Cabai Merangsang Selera Makan

Konon rasa pedas cabai menimbulkan ketagihan. Walaupun ketagihan muncul karena kebiasaan makan saja. Apa yang membuat cabai terasa pedas hingga menimbulkan sensasi tersendiri ialah karena capsaisin. Bahan ini tersimpan dalam urat putih cabai, tempat melekatnya biji. Jadi, kalau ingin mengurangi rasa pedas pada masakan, buang bagian dalam cabai dan gunakan saja kulitnya.

Capsaisin bermanfaat juga sebagai obat. Caranya, rasa pedas yang ditimbulkan capsaisin menghalangi aktivitas otak ketika menerima sinyal rasa sakit dari sistem saraf pusat. Terhambatnya perjalanan sinyal tersebut akan mengurangi rasa sakit.
Selain itu, cabai mampu merangsang produksi hormon endorfin. Hormon ini bisa disebut morfin alami yang membangkitkan sensasi kenikmatan, yang kemudian memacu selera makan. Selera makan yang baik mempermudah proses pencernaan bahan makanan.

Selain pedas, cabai juga mengandung vitamin C dan betakaroten (provitamin A). Vitamin C dan betakaroten berperan dalam meningkatkan daya tahan tubuh. Dalam 100 gram cabai rawit, terdapat 70 mg vitamin C dan 40.181,9 mikrogram betakaroten. Sedangkan 100 gram cabai merah besar mengandung 18 mg vitamin C dan 1.709 mikrogram betakaroten. Cabai hijau besar mengandung 84 mg vitamin C dan 945,45 mikrogram betakaroten per 100 gram.

Karena mampu membangkitkan selera makan, cabai bisa dikenalkan pada anak setelah usia 5 tahun. Tahap awal dengan membuang sisi dalam cabai. Jika pencernaan anak tidak sanggup, misal terjadi diare, jangan diteruskan. Pada orang tertentu, cabai memacu produksi gas berlebih di lambung hingga berdampak iritasi lambung.



Oleh : Siti Nurhidayati R.SKM MKes, dosen Akademi Gizi Surabaya

Read More......

EKM (Electronic Ketogenic Manager)

Program ini digunakan untuk mengatur diet ketogenic. Sebagai ahli gizi, diketahui bahwa untuk menangani pasien dengan kasus tertentu misalnya pada kasus epilepsi harus diterapkan diet ketogenic dimana pemenuhan kebutuhan energi diutamakan dari zat gizi lemak sebagai subtitusi dari zat karbohidrat. Program ini cukup handal, akan tetapi bahan makanannya masih bahan makanan luar sana (kita harus rajin masukin data bahan makanan kita). Program ini menurut saya (maaf bila salah) freeware akan tetapi kita harus daftar dulu untuk mendapatkannya dan passwordnya. Untuk mengunduh program tersebut silahkan kunjungi website dibawah ini.

http://www.edm2000.com/ketogenic_diet_and_ekm.htm

Read More......

Jangan memasukkan semangka ke dalam kulkas

Kalau hawa udara sedang panas-panasnya, salah satu hal mengasyikan yang bisa kita perbuat adalah menyantap semangka dingin yang tentu akan menyegukkan tenggorokan. Melihat warna merahnya yang cerah saja sudah bisa membuat kita terbayang-bayang akan kesegarannya, apalagi saat menyantapnya.

Tapi tunggu dulu. Kalau kita tidak sekedar Cuma mencari kesegarannya tapi juga mau agar semangka yang kita makan tetap tinggi kandungan vitaminnya, kebiasaan menyantap semangka dingin perlu dipertimbangkan ulang. Masalahnya, para peneliti dari U.S. Department of Agriculture mendapatkan bahwa semangka yang disimpan di suhu ruang ternyata memiliki kandungan antioksidan dan nutrien bermanfaat lain yang jauh lebih tinggi dibandingkan semangka yang disimpan di lemari pendingin.

Bagaimana cara para peneliti sampai pada kesimpulan tersebut? Mereka menyimpan semangka merah selama 14 hari dalam 3 temperatur berbeda. Yang pertama dalam suhu ruang ber AC (sekitar 21°C), yang kedua pada suhu sekitar 12,8°C dan kelompok terakhir pada suhu sekitar 5°C (ini kira-kira sama dengan suhu kulkas).

Hasilnya cukup mengejutkan. Dibandingkan dengan semangka yang baru dipetik, kadar likopen meningkat 40% dan kadar beta karoten meningkat 139% pada semangka yang disimpan pada suhu kamar. Sedangkan bila disimpan pada suhu yang lebih rendah, kadar kedua antioksidan tersebut tidak meningkat.

Ajaibnya lagi, semangka yang disimpan di suhu sekitar 21°C ternyata lebih awet bila dibandingkan bila semangka tersebut disimpan pada suhu kulkas.

Jadi, tampaknya akan lebih baik bila kita menyimpan semangka pada suhu ruang ber-AC bila dibandingkan pada suhu yanglebih rendah. Setidaknya, itulah kesimpulan yang bisa kita tarik saat membaca penelitian tersebut di Journal of Agricultural and Food Chemistry volume 54, edisi 9 Agustus 2006.

Sumber: http://klinikku.wordpress.com

Read More......

Nutri Survey

Program Nutrisurvey ini berfungsi untuk mengetahui nilai gizi (Energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) dari bahan makanan secara praktis. Program ini sangat cocok digunakan untuk melakukan survey konsumsi sehingga dapat mengetahui tingkat konsumsi seseorang/ beberapa orang dengan cepat. Kita cukup memasukkan jenis bahan makanan lalu ukurannya sudah dapat melihat nilai gizinya.

Mau tambah berat badan? Atau sebaliknya ingin menurunkan berat badan? Dengan program ini kita bisa memperkirakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mencapai target berat badan yang kita inginkan. Tapi untuk yang satu ini, konsultasi dulu ya dengan dokter atau ahli gizi Anda. Jangan sembarangan dalam melakukan program pengurusan berat badan karena bisa berbahaya.

Masih banyak yang bisa dilakukan oleh software ini. Jadi, unduh saja, instal, buka lalu pelajari sendiri deh. Asyiknya lagi, software yang ciamik ini dapat diunduh secara gratis (alias freeware) dari situsnya. Buka saja http://www.nutrisurvey.de

Atau dapat langsung download di sini

Read More......

Ramalan Suku Maya

Kemarin saya iseng bukain blognya temen-temen Smadaver di Forum Smadav dan saya langsung tertarik pada salah satu tentang topic ini. Sebenarnya tidak ada hubungannya dengan ilmu gizi, tapi tidak apa-apalah sebagai penambah pengetahuan saja yaitu tentang ramalan suku Maya. Untuk lebih jelasnya dapat langsung dibaca:

Ramalan Bangsa Maya mengatakan : Akhir dunia akan ditandai dengan perselisihan dan perang nuklir

Dalam Berbagai Ajaran Agama, semua yang bermula pasti akan berakhir. Seperti halnya ada siang akan diikuti oleh malam, adanya sehat pasti akan diikuti datangnya sakit dan adanya sifat jahat pasti akan diimbangi oleh kebaikan. Tinggal bagimana kit amenyikapi semua hal tersebut untuk tetap menjaganya sesuai dengan kehidupan seperti apa yang kita inginkan.

Ada sebuah cerita dan ramalan menarik yang dapat diambil dari setiap ajaran agama dan ramalan para ahli sufi. Dalam mitos-mitos kuno, setiap masa atau kaum memiliki era dan kepercayaan bagimana dunia akan berakhir. Namun disetiap waktunya ramalan tersebut menjadi satu hal yang patut diperhitungkan dan mana yang benar. Menurut para ahli arkeolog, Ramalan Nostradamus dan Para Sufi Bangsa Mayalah yang paling tersohor.

Kalender Bangsa Maya hingga saat ini disebutkan adalah kalender yang paling akurat yang pernah ada di bumi. Sudah banyak kejadian dan fenomena mereka kumpukan dan diterangkan dalam sebuah simbol-simbol dan karakter untuk meramal kehidupan budaya dan akhir jaman. Salah satunya perhitungan kalender menyebutkan bahwa tepatnya tanggal 21 Desember 2012, merupakan “End of Times”. Maksud kata ini masih banyak diperdebatkan oleh para ilmuwan dan arkeolog namun makna tersebut salah satunya dimaknai sebagai berakhirnya kehidupan manusia di bumi.

Seperti mengingat kisah nabi Nuh (Noah), pada saat itu, seluruh kehidupan manusia telah musnah. Akibat sebuah bencana yang disebut karena azab, hanya umat nabi Nuh yang hidup dan selamat. Tidak hanya sekali itu, menurut catatan sejarah tlah sebanyak 81 kali kehidupan dibumi membuat seperti siklus. Kehidupan satu muncul dan khiudpan lainnya dihancurkan. Akankah kehidupan manusia di lima tahun mendatang musnah?

”Ketika ramalan demi ramalan saya artikan tersembunyi sebuah makna bahwa perang dunia ketiga akan segera terjadi,” kata Doktor Michael Ratherford seoarang arkeolog yang mempelajari manuskrip Nostradamus sejak 1975. Selanjutnya kisah yang ia tangkap dari ramalan tersebut ditulisnya dalam bentuk buku yang berjudul The Nostradamus Code: World War III.

Tumpukan manuskrip yang ditulis oleh Michel de Nostradame, atau lebih dikenal Nostradamus (1503-1566) itu ditemukan oleh anggota dari Italian National Library di Roma. Temuan besar pada Mei 2005 tersebut memberikan makna yang lebih besar sekarang dengan sebutan The Nostradamus Code. Untuk memahaminya, Ratherford menggunakan sebuah teknik analisa seni dan bilangan alogaritma. Data yang dihasilkan dapat dianalisis dalam waktu 10 menit. Dalam buku disebutkan permusuhan dan perkelahian akan berkecamuk dan perang dunia ketiga akan terjadi.

Salah satu terpanas yang saat ini sedikit menyingggung dan benar-benar menjadi tanda dibahas dalam BAB empat buku tersebut. BAB tersebut membahas kapan waktu permasalahan timbul. Dalam syair ke 3 dan 4 Nostradamus Code menyebutkan pada abad ke 20 perselisihan akan banyak terjadi. Pemimpin yang gila meluncurkan bom nuklir ke daerah Mediterania dan Eropa. Selama periode kegelisahan tersebut pemimpin negara di Timur Tengah mampu mendapatkan senjata nuklir. Dia kemudian melakukan sesuatu hal yang kecil dan tidak akan ragu lagi menggunakan senjata untuk peperangan.

Selain itu dalam syair ke 67 disebutkan sumber bencana seperti gunung api, gempabumi, banjir dan musim kekeringan akan semakin dirasakan oleh seluruh umat manusia. Bencana-bencana tersebut akan menyebabkan pertikaian semakin besar dan konflik sosial semakin parah. Amerika disebutkan akan mengalami kondisi yang paling parah terhadap bencana alam seperti gempabumi dan banjir. Pada waktu itu kondisinya akan penuh konflik, keputusasaan dan kesengsaraan. Akibat bencana yang besar tersebut Amerika akan Bangkrut dan struktur politik serta sosialnya melemah.

Tanda lain yang disebutkan dalam syair ke 23 dan 81 disebutkan bahwa kepercayaan anti terhadap keberadaan Tuhan akan kembali meningkat di Timur Tengah. Kepercayaan ini kemudian akan merambah keberbagai penjuru seperti Eropa, dan Wilayah Mediterania. Tanda lainnya adalah untuk negara ke tiga dunia, para pemimpinnya akan saling berselisih. Selain itu masih banyak lagi sumber masalah yang menjadi tanda perang dunia ke tiga untuk menuju akhir dunia.

”Rangkuman dalam buku ini hampir sama penggambarannya seperti dalam kepercayaan Tuhan yang terangkum di umat nabi Musa, di Injil atau Islam,” kata Ratherford. Dalam sampel buku yang diterbitkannya tersebut ia tidak menyebutkan apakah Nostradamus menyebutkan waktu akhir dunia seperti bangsa Maya atau tidak. Namun setiap BAB yang diterangkannya bahwa keterangan kapan akhir dunia ini akan terjadi sudah sangat dekat.

Pemusnahan Berkali-kali

Didalam beberapa mitologi-mitologi kuno bahwa bumi ini pernah dilanda banjir dahsyat yang mengerikan, hampir semua peradaban-peradaban zaman dulu ada cerita tentang bencana yang satu ini, misalnya diantara lebih dari 130 suku Indian di Benua Amerika hampir tidak ada suku yang tidak memitoskan banjir dahsyat sebagai topik.

Mari ingat Kisah Nabi Nuh (Noah). Dikisahkan didalam Al-Qur’an maupun Bible, bahwa seluruh peradaban manusia pada saat itu musnah, terkecuali bagi orang-orang yang percaya pada ajaran Tuhan yang disampaikan oleh Nabi Nuh yang selamat dari bencana air bah yang maha dahsyat itu.

Di sekitar pedalaman kaki Gunung Himalaya, Tibet misalnya, orang-orang menjumpai sebuah suku, keturunan dan rupa mereka hampir mirip dengan orang Yunani. Konon katanya, mereka adalah orang-orang yang beruntung masih hidup atas peristiwa banjir yang dahsyat itu.

Pada tahun 1986, kantor berita pemerintah Turki menyatakan bahwa 5.200 meter di atas permukaan laut puncak gunung (Ararat), telah ditemukan sebuah benda yang mirip dengan perahu Nabi Nuh yang berbentuk persegi empat, lalu mengambil gambarnya dari angkasa, dan panjang perahunya sesuai dengan yang dicatat dalam kitab suci.

Adalah sebuah artikel menarik, menurut penuturan dari Master Li Hongzhi (pendiri Falun Gong/Falun Dafa) dalam buku Zhuan Falun Ceramah I halaman 22. Beliau menuturkan bahwa peradaban dimuka bumi ini setidaknya telah dihancurkan kurang lebih sebanyak 81 kali mengalami kemusnahan total.

Lalu kenapa manusia bisa mengalami bencana itu? Mitologi dari setiap negara mempunyai penjelasan yang sama terhadap hal ini. Semua ini dikarenakan kemerosotan dan kebejatan manusia, lalu Sang Penguasa Alam Semesta memutuskan untuk menghukum manusia.

Dikisahkan pada zaman nabi-nabi terdahulu, ada yang disebut sebagai zaman edan dan zaman fitrah kembali, sehabis zaman edan akan kembali lagi ke zaman fitrah sampai saatnya tiba alam semesta ini benar-benar akan dihancurkan secara keseluruhan.

Ketika suatu zaman dimana manusia telah menunjukkan kemerosotan moral yang luar biasa (zaman edan), Sang Pencipta memutuskan untuk mengakhiri peradaban tersebut dengan mengirimkan beberapa bencana besar yang akhirnya mengakhiri kehidupan dimuka bumi pada saat itu.

Hanya beberapa oranglah yang disisakan untuk memulai peradaban baru selanjutnya. Pada waktu peradaban baru ini lahir, hati orang-orang yang berhasil terselamatkan tersebut kembali dalam keadaan bersih/fitrah (setelah bertobat) karena telah disadarkan oleh rentetan bencana mengerikan yang menimpanya dimasa silam.

Pada saat ini, dimana tanda-tanda zaman edan telah dapat terlihat dengan begitu jelas, mungkin kembali saatnya peradaban pada saat ini harus kembali diakhiri, dan akan digantikan dengan sebuah peradaban baru yang tidak ada hubungannya sama sekali dengan peradaban sebelumnya. (mungkin manusia-manusia yang akan datang akan mengenal sisa-sisa peradaban kita sebagai sebuah peradaban maju yang hilang ditelan masa, seperti halnya kisah mengenai peradaban Atlantis dan Lemuria yang tenggelam dimasa silam).

Tahun 2012 Bumi akan dihancurkan kembali?

Pada sistem penanggalan didalam Kalender Bangsa Maya/Maya Calendar yg merupakan kalender paling akurat hingga kini yg pernah ada di bumi. (Perhitungan Maya Calendar dari 3113 SM sampai 2012 M), mereka (Bangsa Maya) menyatakan pada tahun 2012, tepatnya tanggal 21 Desember 2012, merupakan “End of Times”. Maksud dari “End of Times” itu sendiri masih diperdebatkan oleh para ilmuwan, dan arkeolog.

Ada yang menyatakan bahwa maksudnya adalah :

1. Berhentinya waktu (bumi berhenti berputar)
2. Peralihan dari Zaman Pisces ke Aquarius
3. Peralihan dari Abad Silver ke Abad keemasan
4. End of Times = End of the World as we know it
5. Akan ada sebuah galactic Wave yang besar, yang memberhentikan semua kegiatan di muka bumi ini, termasuk kemusnahan manusia
6. Perubahan dari dimensi 3 ke dimensi 4, bahkan 5
7. Kehidupan manusia meningkat dari level dimensi 3, ke 4, DNA manusia meningkat dari strain 2 ke 12, sehingga manusia dapat menggunakan telepati bahkan telekinesis
8. Ada yang menyatakan tidak akan terjadi apa-apa
9. Ada yang menyatakan waktu sudah tidak akan berlaku, jadi waktu tidak linear, tetapi bisa berubah-ubah, sesuai dengan waktu yang kita alami, karena ditemukannya mesin waktu
10. Ditemukannya mesin waktu dan stargate
11. Manusia sudah dapat melakukan transportasi ke galaxi lain, melalui stargate
12. Bangkitnya messiah, yang akan menyelamatkan manusia dari kehancuran
13. Kebangkitan Isa AS / Jesus
14. First Contact pertama kali peradaban manusia dengan Alien/UFO
15. Manusia bergabung dengan komunitas antar galaxi pertama kali, manusia = galaxy being

Dalam kalender bangsa Maya yang sangat tersohor itu, diramalkan bahwa pada periode 1992-2012 bumi akan “dimurnikan”, selanjutnya peradaban manusia sekarang ini akan berakhir dan mulai memasuki peradaban baru.

Dalam sejarah peradaban kuno dunia, bangsa Maya dikenal menguasai pengetahuan tentang ilmu falak yang khusus dan mendalam, sistem penanggalan yang sempurna, penghitungan perbintangan yang rumit serta metode pemikiran abstrak yang tinggi. Kesempurnaan dan akurasi dari pada penanggalannya membuat orang takjub.

Sekelompok masyarakat yang misterius ini tinggal di wilayah selatan Mexico sekarang (Yucatan) Guetemala, bagian utara Belize dan bagian barat Honduras. Banyak sekali pyramid, kuil dan bangunan-bangunan kuno yang dibangun oleh Maya yang masih dapat ditemui di sana. Banyak juga batu-batu pahatan dan tulisan-tulisan misterius pada meja-meja yang ditinggalkan mereka.

Para arkeolog percaya bahwa Maya mempunyai peradaban yang luar biasa. Hal itu bisa dilihat dari peninggalannya seperti buku-bukunya, meja-meja batu dan cerita-cerita yang bersifat mistik. Tetapi sayang sekali buku-buku mereka di perpustakaan Maya semuanya sudah dibakar oleh tentara Spanyol ketika menyerang sesudah tahun 1517. Hanya beberapa tulisan pada meja-meja dan beberapa system kalender yang membingungkan tersisa sampai sekarang.

Seorang sejarahwan Amerika, Dr. Jose Arguelles mengabdikan dirinya untuk meneliti peradaban bangsa ini. Ia mendalami ramalan Maya yang dibangun di atas fondasi kalender yang dibuat bangsa itu, dimana prediksi semacam ini persis seperti cara penghitungan Tiongkok, ala Zhou Yi. Kalendernya, secara garis besar menggambarkan siklus hukum benda langit dan hubungannya dengan perubahan manusia.

Dalam karya Arguelles, The Mayan Factor: Path Beyong Technology yang diterbitkan oleh Bear & Company pada 1973, disebutkan dalam penanggalan Maya tercatat bahwa sistim galaksi tata surya kita sedang mengalami ‘The Great Cycle’ (siklus besar) yang berjangka lima ribu dua ratus tahun lebih. Waktunya dari 3113 SM sampai 2012 M. Dalam siklus besar ini, tata surya dan bumi sedang bergerak melintasi sebuah sinar galaksi (Galatic Beam) yang berasal dari inti galaksi. Diameter sinar secara horizontal ini ialah 5125 tahun bumi. Dengan kata lain, kalau bumi melintasi sinar ini akan memakan waktu 5125 tahun lamanya.

Orang Maya percaya bahwa semua benda angkasa pada galaksi setelah selesai mengalami reaksi dari sinar galaksi dalam siklus besar ini, akan terjadi perubahan secara total. Orang Maya menyebutnya, penyelarasan galaksi (Galatic Synchronization). Siklus besar ini dibagi menjadi 13 tahap, setiap tahap evolusi pun mempunyai catatan yang sangat mendetail. Arguelles dalam bukunya itu menggunakan banyak sekali diagram-diagram untuk menceritakan kondisi evolusi pada setiap tahap. Kemudian setiap tahap itu dibagi lagi menjadi 20 masa evolusi. Setiap masa itu akan memakan waktu 20 tahun lamanya.

Dari masa 20 tahun antara tahun 1992-2012 itu, bumi kita telah memasuki tahap terakhir dari fase Siklus Besar, bangsa Maya menganggap ini adalah periode penting sebelum masa pra-Galatic Synchronization, mereka menamakannya: The Earth Generetion Priod (Periode Regenerasi Bumi). Selama periode ini bumi akan mencapai pemurnian total. Setelah itu, bumi kita akan meninggalkan jangkauan sinar galaksi dan memasuki tahap baru: penyelarasan galaksi.

Pada 21 Desember 2012 akan menjadi hari berakhirnya peradaban umat manusia kali ini, dalam perhitungan kalender Maya. Sesudah itu, umat manusia akan memasuki peradaban baru total yang tidak ada hubungannya sama sekali dengan peradaban sekarang. Pada hari itu, tepatnya musim dingin tiba, matahari akan bergabung lagi dengan titik silang yang terbentuk akibat ekliptika (jalan matahari) dengan ekuator secara total. Saat itulah, matahari tepat berada di tengah-tengah sela sistem galaksi, atau dengan kata lain galaksi terletak di atas bumi, bagaikan membuka sebuah “Pintu Langit” saja bagi umat manusia.

Mulai 1992, bumi memasuki apa yang oleh bangsa Maya disebut ‘Periode Regenerasi Bumi”. Pada periode ini, Bumi dimurnikan, termasuk juga hati manusia, (ini hampir mirip ramalan orang Indian Amerika-Utara terhadap orang sekarang ini), subtansi yang tidak baik akan disingkirkan, dan substansi yang baik dan benar akan dipertahankan, akhirnya selaras dengan galaksi (alam semesta), ini adalah singkapan misteri dari gerakan sistem galaksi kita yang diperlihatkan oleh bangsa Maya.

Sejak tahun 1992 sampai 2012 nanti, bagaimana terjadi “pemurnian” dan bagaimana pula terjadi “regenerasi” pada bumi kita ini, tidak disebutkan secara detail oleh bangsa Maya. Dalam ramalan mereka pun tidak menyinggung tentang apa hal konkret yang memberikan semangat manusia untuk bangkit dari kesadaran dan bagaimana bumi mengalami permurnian, yang ditinggalkan oleh mereka kepada anak cucunya (barangkali tidak tercatat). Lantas, fenomena baru apa yang sudah bisa kita lihat sejak tahun 1992 sampai sekarang yang bisa kita kaitkan dengan ramalan bangsa Maya yang beradab itu?

Mungkin sudah diatur, bahwa kalender Maya tidak hilang dan sejarah manusia, dan harus diuraikan dengan kode oleh manusia sekarang. Namun ia tetap saja harus dilihat, apakah umat manusia yang terpesona oleh konsepsinya yang terbentuk sesudah kelahiran dapat menembus batas-batas untuk mengingatkan dan memahami kebenaran yang melampaui sistim pengetahuan kita.

Sebenarnya, jika ditinjau dari beberapa penelitian yang telah dilakukan saat ini. Memang pada beberapa dua dasawarsa belakangan ini, bumi sedang mengalami suatu siklus yang dinamakan pembalikan daya magnet kutub.

Pembalikan daya magnet kutub adalah proses yang terjadi pada waktu kutub utara dan kutub selatan saling bertukar posisi. Ketika ini terjadi, untuk beberapa saat medan magnet bumi mencapai Gauss nol, yang berarti bumi pada waktu itu punya daya magnet nol. Ketika ini terjadi bersamaan dengan perbalikan orbit sebelas tahunan kutub matahari, masalah besar akan terjadi.

Menurut perhitungan computer Hyderabad, pembalikan kutub Bumi dan Matahari dapat mengakibatkan masalah besar selain elektronik tidak bekerja dengan semestinya, burung yang bermigrasi kehilangan haluan, dan bermacam macam:

1. Sistem ketahanan tubuh semua hewan dan termasuk manusia akan banyak melemah.
2. Lapisan luar bumi akan mengalami pertambahan gunung berapi, pergerakan tektonik, gempa bumi, dan tanah longsor.
3. Medan magnet Bumi akan melemah dan radiasi alam semesta berasal dari matahari bertambah berlipat ganda mengakibatkan bahaya radiasi seperti kanker dan sebagainya tidak dapat dihindari
4. Benda-benda angkasa akan tertarik masuk ke Bumi
5. Daya gravitasi Bumi akan mengalami perubahan meskipun tidak diketahui bagaimana ia akan berubah.

Jika anda menambahkan semua skenario bencana yang mungkin terjadi, anda dapat dengan mudah mengatakan dengan kalimat sederhana ini, Bumi dapat menjadi tempat yang tidak cocok untuk ditinggali peradaban manusia pada 2012 ataupun mereka yang hidup dekat lapisan luar bumi. Hal ini mungkin saja dapat terjadi pada Mars jutaan tahun yang lalu.

Mungkin benar adanya apa yang dikatakan Bangsa Maya mengenai kehancuran perdaban manusia di tahun 2012 esok, hal tersebut tentunya dapat kita lihat dari sifat-sifat manusia zaman sekarang yang bagaimana moralnya, kelakuan telah sangat merosot dan alam-pun kelihatannya semakin tidak bersahabat dengan kita.

Di Indonesia sendiri seorang peramal mengatakan, “pada tahun 2012 nanti jumlah penduduk di Indonesia ini tinggal 40%”. Lalu ketika ditanya apa penyebabnya,dia menuturkan, “pada tahun itu sebuah bencana besar akan melanda Bumi secara Global, mungkin pada setiap negara nantinya hanya menyisakan 30%-40% kehidupan untuk kembali membangun kehidupan baru”.

Ramalan serupa juga diutarakan oleh Beberapa Biksu di Tibet yang terkenal dengan penguasaan clairvoyance-nya yang sangat baik. Mereka mengatakan pada awal tahun 2012 merupakan tahun paling mendebarkan bagi umat manusia di muka Bumi, dimana pada permulaan tahun, beberapa fenomena aneh akan banyak bermunculan. Namun dalam penutupnya, Para Biksu mengatakan Bumi akan terselamatkan oleh sebuah kekuatan besar yang melindungi mereka secara kasat mata, sehingga memungkinkan peradaban manusia tidaklah sepenuhnya musnah.

Pada 10 tahun belakangan ini Master Li Hongzhi mengajarkan prisip karakter alam semesta “Zhen-Shan-Ren” (Sejati-Baik-Sabar) yang berefek untuk memurnikan hati manusia dan alam ini. Dalam waktu singkat pengikut latihan kultivasi jiwa dan raga ini telah lebih mencapai dari 200 juta orang yang tersebar lebih di 60 negara. Melalui kultivasi yang terus menerus latihan ini dapat menyapai tujuan menggantikan sel-sel tubuh manusia dengan materi energi tinggi dengan meningkatkan moral manusia sesuai dengan karakter alam semesta.

Tidak ada seorangpun yang bisa meramalkan kapan tepatnya kiamat itu datang. Tapi dilain sisi, akan ada regenarasi suatu peradaban yang diramalkan para Orang Bangsa Maya ditahun 2012 nanti. Ini bukanlah suatu kehancuran Alam semesta secara keseluruhan (Jadi belum bisa diartikan kiamat yang sebenarnya), mungkin nantinya secuil para manusia-manusia yang terselamatkan dari bencana akan kembali membangun tonggak peradaban baru yang lebih baik dan lebih bermoral daripada kita.

Sumber: http://aindra.blogspot.com/2007/09/ramalan-suku-maya.html

Read More......

ODHA (Orang Dengan HIV AIDS) Perlu Atur Gizi

Hasil pemeriksaan positiv HIV membuat pengidapnya cemas, takut bahkan depresi. Tidak hanya mempengaruhi psikologis penderita, tapi juga fisiknya. Salah satu indikatornya, berat badan anjlok.
Menurut Eny Sayuningsih SKM MKes, sistem kekebalan tubuh ODHA (orang dengan HIV/AIDS) umumnya turun. Bukan hanya itu, fungsi organ dan jaringan tubuh pun ikut menurun. Termasuk, sistem pencernaan. Ditambah pengaruh psikis. Beragam kondisi tersebut ikut berperan menurunkan berat badan ODHA. Jika dibiarkan berlarut-larut, bukannya semakin sehat, ODHA akan semakin terpuruk. Berbagai penyakit dengan mudah muncul dan menginfeksi.
Dari situ, diperlukan dukungan nutrisi yang baik bagi pengidap HIV/AIDS. Nutrisi yang baik berarti asupan makanan tercukupi serta berat badan terjaga. Efek yang diharapkan, kadar imunitas tubuh terdongkrak. Salah satu syaratnya, konsumsi gizi seimbang. ODHA harus mendapatkan makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, protein dan antioksidan. Lemak yang dipilih bukan lemak jenuh. Melainkan lemak tak jenuh atau asam omega-3. Alpukat misalnya.
Orang yang terinfeksi HIV biasa mengalami beberapa gejala lain. Diantaranya demam, diare, mual dan muntah. Diare bisa dicegah dengan mengonsumsi tempe. Selain itu, tempe merupakan sumber protein. Bagi ODHA yang sering mual dan muntah, ada baiknya memilih makanan yang segar. Misal sayuran hijau atau buah. Selain disajikan dalam bentuk potongan, buah bisa dijus. Misalnya, kombinasi wortel, apel dan jeruk. Selain segar, buah-buahan tersebut kaya antioksidan. Untuk sayuran bisa disajikan dengan cara dioseng atau direbus.
Pola makan pengidap HIV/AIDS memang tak jauh berbeda dari mereka yang tidak terserang virus tersebut. Namun, ada baiknya mereka tak mengkonsumsi makanan pedas, asam atau makanan yang merangsang pencernaan. Semakin pedas atau asam, dikhawatirkan bisa merusak pencernaan. Pilih makanan yang biasa saja. Artinya, bukan bahan makanan yang merangsang lambung.


Sumber : http://frisoft-sehat.blogspot.com

Read More......

Spesifikasi Teknis Mineral Mix Untuk Anak Penderita Gizi Buruk

A. Bahan
Mineral Mix terbuat dari bahan yang terdiri dari: KCl, tripotasium citrat, MgCl2.6H2O, Zn asetat 2H2O dan CuSO4.5H2O, bahan ini dijadikan larutan yang digunakan dalam rangka penanggulangan anak gizi buruk. Mineral mix ini dikembangkan oleh WHO dan telah diadaptasi menjadi pedoman Tatalaksana Anak Gizi Buruk di Indonesia. Mineral mix digunakan sebagai bahan tambahan untuk membuat Rehydration Solution for Malnutrition (ReSoMal) dan Formula WHO.

B. Definisi Operasional
- ReSoMal adalah: Cairan yang diberikan kepada anak gizi buruk yang menderita diare dan atau dehidrasi.
- Formula WHO adalah: Formula yang diberikan pada anak penderita gizi buruk.

C. Komposisi
Tiap kemasan mengandung zat aktif sebagai berikut:

No.	Zat Gizi	Kadar	Satuan
1.	KCl	1,792	gram
2.	Tripotassium Citrat	0,648	gram
3.	MgCl2.6H2O	0,608	gram
4.	Zn Asetat 2H2O	0,0656	gram
5.	CuSO4.5H2O	0,0112	gram

Tiap kemasan dimaksudkan untuk membuat 20 ml larutan.

D. Karakteristik Produk
1. Bentuk sediaan
Mineral Mix berbentuk serbuk yang mudah larut dalam 20 ml air.
2. Rasa dan Warna
Mineral mix dapat berasa dan berwarna plain (seperti rasa dan warna aslinya) atau dapat ditambahkan zat lain yang bertujuan memperbaiki rasa seperti zat pemanis dan atau pengaroma. Zat tambahan yang digunakan harus sesuai dengan ketentuan tentang bahan tambahan makanan yang berlaku.
3. Kadaluarsa
Mineral Mix diharapkan dikonsumsi dalam waktu 24 bulan setelah tanggal produksi. Batas kadaluarsa harus ditunjang oleh data uji stabilitas sesuai dengan pedoman uji stabilitas yang berlaku.
4. Cara Pembuatan
Cara pembuatan Mineral Mix harus sesuai dengan Cara Pembuatan Obat yang Baik (CPOB) tahun 2001 yang diterbitkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (Badan POM).
5. Spesifikasi masing-masing zat aktif dan zat tambahan yang digunakan harus dicantumkan dengan jelas, termasuk zat yang hilang atau bereaksi selama proses pembuatan.
6. Spesifikasi zat aktif dan zat tambahan lain yang terdapat dalam Mineral Mix disesuaikan dengan farmakope yang berlaku.

E. Kemasan dan Label
1. Jenis kemasan: Sachet alumunium foil
2. Pelabelan harus sesuai dengan Keputusan Kepala Badan POM RI Nomor: HK.00.05.3.1950 tahun 2003 tentang Kriteria dan Tatalaksana Registrasi Obat dan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No.314/Menkes/SK/V/2006 tanggal 3 Mei 2006 tentang Perubahan Atas Keputusan Menteri Kesehatan RI No.068/MENKES/SK/II/2006 tentang Pedoman Pelaksanaan Pencantuman Nama Generik pada Label Obat.
3. Hal-hal lain yang harus dicantumkan
a. Pelabelan
- Nama produk “Mineral Mix” disertai lambang Depkes warna hijau dibagian tengah atas. Di atas lambang Depkes tercantum dan tercetak tulisan “Depkes”
- Pesan “Untuk Anak Gizi Buruk” dan “Gratis”
b. Besar Kemasan
Berat bersih tiap sachet 8 gram, setiap 40 sachet tersebut dikemas dalam satu dus, kemudian tiap 25 dus dikemas lagi dalam 1 kotak karton (1 kotak @ 25 dus @ 40 sachet).

F. Cara Penggunaan
1. 1 Sachet Mineral Mix dilarutkan dengan air matang sampai 20 ml akan menghasilkan larutan elektrolit yang siap ditambahkan ke dalam oralit untuk membuat ReSoMal atau Formula WHO.
2. Dosis, takaran dan cara pembuatan lihat Buku Pedoman Tatalaksana Anak Gizi Buruk, Buku I & II).
3. Pemakaian ReSoMal dan Formula WHO untuk anak gizi buruk sesuai anjuran dokter.
Jakarta, April 2007

Tim Teknis :
1. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM)
Direktur Penilaian Obat dan Produk Biologi
DR. Dr. Atie W. Soekandar, SpFK
2. Direktorat Bina Obat Publik, Direktorat Jenderal Bina Pelayanan Farmasi & Perbekalan Kesehatan
Dita Novianti, Ssi.Apt.
3. Direktorat Bina Gizi Masyarakat
DR. Dr. Anie Kurniawan, M.Sc
4. Direktorat Bina Pelayanan Medik Spesialistik
Dr. Suginarti, MKes
5. Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI)
UKK Nutrisi dan Metabolik
Dr. Sri Nasar, SpA(K)

Read More......

Lidah Buaya Kaya Asam Amino

Beraneka jenis lidah buaya sangat mudah ditemukan. Tapi karena berlendir, orang malas mengkonsumsinya. Padahal lidah buaya berfungsi sebagai media penormal kadar gula, lemak, dan tekanan darah. Lidah buaya yang bisa dikonsumsi adalah jenis barbandesis yang banyak ditemukan didaerah Kalimantan. Lidah buaya jenis barbandesis mengandung sekitar 20 jenis asam amino yang berkhasiat obat. Diantaranya, arginine, asparagin, analine, serine, valine, tareonine, glycyne, lycine, yrozine, proline, histidine, leucine, dan isoliucine. Tapi simpan dulu lidah buaya dalam lemari es selama empat sampai lima hari. Setelah dikupas, cuci dengan air garam dan asam sitrat. Perbandingannya, 1 liter air dicampur dengan 2,5 sendok makan garam dan 2,5 sendok makan asam sitrat.

Dijelaskan oleh : Rofiqi SST, ahli nutrisi dari Akademi Gizi Surabaya
Sumber : Jawa Pos

Read More......

Makan dan Puasa

Dalam Surat Al Baqoroh 183, yang artinya :
Hai orang-orang yang beriman, diwajibkan atas kamu berpuasa/shaum sebagaimana diwajibkan atas orang-orang sebelum kamu agar kamu.
Dan Beberapa Hadist yang berhubungan dengan Shaum adalah sbb:
- Berpuasalah agar kamu sehat”
- “Perut itu adalah rumah segala penyakit dan penjagaan atas makanan adalah permulaan pengobatan.
Permulaan segala penyakit adalah mengisi perut dengan berlebih-lebihan.
“………Jauh sekali dengan kamu, mereka dahulu lapar ketika kamu kenyang dan haus ketika kamu puas, dan bangun ketika kamu tidur dan tegak ketika kamu berbaring”

MANFAAT SHAUM BAGI SISTEM TUBUH MANUSIA ?
• Mengaktifkan Sistem Pengendalian Kadar Gula Darah
• Menurunkan Berat Badan Bagi Yang Gemuk ( Menurunnya Cholesterol, & Trigliserida)
• Menurunkan Tekanan Darah Bagi Yang Hypertensi
(Jika Selama Berbuka Hingga Sahur Tidak Makan Makanan Yang Asin-Asin Dan Tidak Lupa Minum Obat Hipertensi Pada Saat Sahur )
• Gula Darah Lebih Terkontrol (Pada Penderita DM “Gemuk”)
• Memperbaiki Kolesterol Darah
1. Memberikan Istirahat Pada Alat Pencernaan Proses Pencernaan ± 8 Jam Lambung :
“Makanan à Bubur” Usus kecil : à diproses-disaring-diserap à sari-sari makanan à zat gizi berproses menjadi darah “Manusia tidak memenuhkan suatu tempat yang lebih jelek dari perut. Cukuplah baginya beberapa suap makanan sekedar bisa menegakkan tulang punggungnya. Bila menuntut harus dipenuhi maka
1/3 untuk makanan,
1/3 untuk minuman &
1/3 untuk pernafasan”
2.Membebaskan Tubuh Dari Racun, Kotoran Dan Ampas
3.Memblokir Makanan Untuk Bakteri, Virus Dan Sel Kanker
4.Menambah Jumlah Sel Darah Putih Dan Meningkatkan Daya Tahan Tubuh
5.Meningkatkan Daya Serap Makanan

Kiat Dalam Melaksanakan Shaum.
Cara Makan Yang Benar
1) Pada Saat Sahur Dan Buka Puasa Menu Seimbang (Kh 50-60%, Protein 10-20%, Lemak 20-25%)
2) Cukup Vit Dan Mineral Dari Sayur Dan Buah-Buahan
3) Cukup Serat Dan Sayuran
4) Cukup Cairan ( 3 Gls : Sahur, 5 Gls : Buka Sampai Sebelum Tidur)
5) Pembagian Makanan : 50% À Berbuka 10% À
Setelah Sholat Tarawih 40% À Waktu Sahur
6) Menu Berbukaà“Makanan Pembuka”
7) S/ Sholat Maghrib À”Menu Lengkap”
8) S/ Tarawih À Camilan “Roti / Buah”
9) Makan Sahur Penting Supaya Shaum Tidak Berat
10) Hidangan Sahur Seperti Waktu Buka, Namun Porsinya Lebih Kecil
11) Dianjurkan Makan Dengan Kadar Protein Tinggi (Agar Dlm Lambung Lebih Lama)
*) pencernaan Dan Penyerapan Juga Lebih Lama Dibandingkan Makanan Yang Kadar Kh Tinggi
*) Tidak Cepat Terasa Lapar
12) Saat Makan Sahur Tambahkan 1 Gelas Susu (Utk Anak Dan Remaja). Pada Orang Dewasa Dapat Minum Susu Tanpa Lemak
13) Suplemen Multivitamin Dan Mineral Boleh Dikonsumsi Pada Waktu Sahur Agar Meningkatkan Stamina Dan Daya Tahan Tubuh 14) Bila Sahur Tidak Bisa Dengan Nasi, Gantilah Dengan Roti Atau Bahan Makanan Penukar Lainnya.

Selamat Menjalankan Ibadah Shaum.

Sumber: http://konsulgizi.blogspot.com/

Read More......

Luka Bakar

Luka bakar adalah luka yang disebabkan oleh karena adanya kontak dengan suhu yang tinggi seperti : api, air panas, listrik, bahan kimia, dan adanya radiasi, atau juga disebabkan oleh adanya kontak dengan suhu yang sangat rendah (frostbite).

Patofisiologi
Luka yang disebabkan karena panas atau suhu yang terlalu dingin pada korban, maka korban akan mengalami kerusakan pada kulit. Dengan hilangnya kulit yang seharusnya berfungsi sebagai barier ( sawar ), maka luka akan sangat mudah terinfeksi oleh bakteri maupun firus. Selain itu, dengan hilangnya jaringan kulit bagian luar ( kulit ari ) maka akan terjadi penguapan cairan tubuh yang berlebihan. Penguapan cairan ini juga akan disertai pengeluaran protein dan energi, sehingga akan terjadi gangguan metabolisme dan dehidrasi.

Etiologi
a. Kontak langsung dengan api.
b. Kontak langsung dengan listrik.
c. Kontak langsung dengan bahan kimia yang keras atau pekat (HCl pekat).
d. Terkena radiasi langsung (sinar UV, laser).
e. Kontak langsung dengan suhu yang sangat rendah terlalu lama (frostbite).

Akibat dari terkena Luka Bakar :
a. Terjadi kematian.
b. Adanya gangguan metabolisme tubuh.
c. Terjadi gangguan secara estetik ( keindahan tubuh ).
d. Terjadi infeksi lanjut.
e. Terjadi dehidrasi (hilangnya cairan dan eletrolit tubuh), baik ringan atau berat tergantung derajat dan luas luka bakar.

Kedalaman ( derajat ) Luka Bakar :
a. Derajat I ( luka bakar superfisial )
Luka bakar pada lapisan epidermis, serta ditandai dengan warna kemerahan dan biasanya akan sembuh tanpa jaringan parut dalam waktu 5 – 7 hari.
b. Derajat II ( luka bakar dermis )
Luka bakar ini mencapai lapisan dermis. Luka pada derajat ini tampak lebih pucat dan lebih nyaeri karena adanya iritasi ujung saraf sensorik, selain itu akan timbul bula berisi cairan yang keluar dari pembuluh karena permeabilitas dindingnya meningkat. Luka bakar pada derajat ini dibagi lagi menjadi 2 :
- Derajat II dangkal, mengenai bagian superfisial dari dermis dan waktu penyembuhan dalam 10 – 14 hari.
- Derajat II dalam, mengenai hampir seluruh bagian dermis dan masa penyembuhan + 1 bulan.
c. Derajat III ( luka bakar dalam )
Luka bakar ini meliputi seluruh kedalaman kulit, mungkin mungkin sub-kutis atau organ yang lebih dalam. Umtuk masa lah penyembuhan sangat lama.

Penanganan Awal pada Korban Luka Bakar
1.Pada luka bakar dengan derajat rendah ( derajat I dan II ), segera rendam luka pada air yang dingin dan bersih agar korban tidak merasa panas.
2.Keringkan luka sampai benar-benar kering dengan menggunakan lap atau kain yang bersih dan halus.
3.Segera ganti baju korban dengan menggunakan pakaian yang bersih, untuk menghindari terjadinya infeksi lanjut.
4.Apabila prediksi kita salah dan luka korban dianggap butuh pertolongan medis karena lukanya berat, maka segera bawa korban ke dokter atau rumah sakit terdekat.

Bahan Makanan Yang Dianjurkan :
Pada umumnya semua makanan dapat dikonsumsi selama bahan makanan tersebut tidak menimbulkan reaksi alergi dan sesuai kebutuhan tubuhnya. Akan tetapi ada beberapa bahan yang harus lebih banyak dikonsumsi diantaranya, bahan makanan tinggi energi, protein (albumin), cairan, dan anti oksidan seperti : daging sapi, putih telur, ikan gabus, daging ayam, sayuran dan buah-buahan sebagai anti oksidan.

Contoh Menu Sehari :
Makan Pagi :
•Nasi goreng + sayur
•Telur ceplok
•Buah apel
•Susu 200cc

Selingan :
•Pukis
•Jus wortel + tomat

Makan Siang :
•Nasi putih
•Ayam goreng
•Tahu goreng
•Bobor bayam
•Buah pepaya
•Susu 200cc

Selingan :
•Donut kentang
•Jus mangga

Makan malam :
•Nasi putih
•Ikan gabus goreng
•Pepes tahu
•Sayur sop
•Susu 200cc

Read More......

Nutriclin 2.0

Nutriclin 2.0 ini merupakan salah satu software gizi yang dikeluarkan oleh Direktorat Bina Gizi Masyarakat.Software ini dapat memudahkan para ahli gizi dalam melaksanakan pelayanan gizi bagi masyarakat. Di dalam Nutriclin ini terdapat beberapa menu utama diantaranya adalah :
1.Menu Data Statik.
2.Menu Konseling.
3.Menu Laporan.
4.Menu Utility.
5.Menu Windows.
6.Menu Help/About.
7.Keluar.

NutriClin2 membutuhkan spesifikasi yang berbeda pada system operasi dan konfigurasi dari hardware. Terutama resolusi pada monitor yang membutuhkan resolusi tinggi. Apabila digunakan resolusi rendah pada tampilan maka proses instalasinya kemungkinan akan gagal.
NutriClin2 membutuhkan hardware minimum dengan spesifikasi Pentium (lebih utama Kalau Pentium II ke atas), RAM 128 MB dan kapasitas hard disk sisa minimal 250 MB, serta Card VGA minimum 4 MB.
Program aplikasi NutriClin2 adalah aplikasi berbasis Windows, untuk itu pengoperasiannya harus menggunakan sistem operasi Windows dengan versi 95, 98, Me, NT, 2000, Me, atau Xp (pada OS Vista masih belum dapat dijalankan). Diharapkan sebelum menggunakan NutriClin2 terlebih dahulu secara garis besar memahami sistem operasi Windows, sehingga akan membantu dalam menjalankan program aplikasi ini.

Untuk mendownload software silahkan klik di sini

Sedangkan untuk panduan penggunaan software secara lengkap dapat download di sini

Semoga bermanfaat.....

Read More......

Gastritis

Apa yang dimaksud dengan GASTRITIS……………..?
Gastritis adalah salah satu penyakit gangguan saluran pencernaan pada tubuh manusia dan biasanya terjadi pada bagian lambung.

Sebab-sebab apa saja terjadinya GASTRITIS:
a. Sering mengkonsumsi alkohol.
b. Sering mengkonsumsi aspirin yang berlebihan.
c. Refluk empedu.
d. Iritasi lambung.
e. Sering merokok.
f. Kelebihan mengkonsumsi minuman yang berkarbonasi (coca-cola, fanta, sprite,dll ).
g. Terlalu banyak minum kopi.

Gejala yang sering terjadi:
a. Sering bersendawa,mual.
b. Perut terasa kembung.
c. Kehilangan elektrolit dan cairan.
d. Kekurangan cairan lambung.
e. Kerusakan jaringan otak.
f. Gejala berat seperti muntah darah/hematemesis.
g. Infeksi berat di hati, ginjal, jantung, dan ditambah adanya syok.

Bahan makanan apa saja yang di anjurkan dan tidak di anjurkan untuk penderita GASTRITIS............!!!!!!

Yang dianjurkan :
Semua bahan makanan baik untuk penderita gastritis, kecualli Bahan Makanan yang merangsang, Berserat tinggi dan minimbulkan Gas pada lambung.

Tidak dianjurkan :
-Bahan makanan yang merangsang.
Contoh: bumbu-bumbu pedas ( merica, cabai, pala )
-Bahan makanan yang berserat tinggi dan bergas pada lambung.
Contoh : singkong, umbi, beras ketan, kacang merah, nangka, durian, kolbis, kembang kol, brokoli, dll.
-Bahan makanan yang berlemak tinggi dan digoreng, santan kental.
-Minuman yang mengandung soda, alkohol, kopi, ice cream.

Contoh menu :
Hari pertama
Makan pagi :
Bubur nasi
Telur ceplok air
Setup wortel

Selingan :
Puding maizena saus manis

Makan siang :
Bubur nasi
Loaf hati dan tahu
Cream sup tomat
Papaya

Selingan :
Puding saus jeruk

Makan malam :
Bubur nasi
Fuyunghai sayuran
Cah wortel
Jus tomat


Hari kedua
Makan pagi :
Nasi Tim
Telur kukus
Sayur sup
Teh hangat

Selingan :
Bubur kacang hijau

Makan siang :
Nasi Tim
Botok Ayam
Sayur Bening
Tahu bumbu kuning
Pepaya
Air putih

Selingan :
Jus tomat
Buah pisang

Makan malam :
Nasi Tim
Semur daging
Loaf tahu
Cah sayuran
Air putih

Selingan :
susu

Read More......

ENA (Emergency Nutrition Asessment) for smart 2006

ENA for SMART adalah program untuk membuat penilaian status gizi dan perhitungan tingkat kematian dalam situasi darurat yang mudah dan mungkin untuk dilakukan. Untuk mencapai hal ini berfokus pada indikator yang paling penting (anthropometric kematian dan data), atau penilaian status gizi berdasarkan beberapa indeks yg ada. Untuk mengetahui lebih lanjut bisa langsung anda coba...

Untuk mendownload silahkan klik di sini

Read More......

Vitamin A Intake Calculator

Sesuai dengan namanya, program ini berfungsi untuk mengetahui kandungan berbagai jenis dari vitamin A yaitu retinol, karoten beserta faktor konversinya. Selain itu, juga dilengkapi dengan nilai kalori dan lemak sebagai zat dari pelarut vitamin A itu sendiri. Cara menggunakannya cukup mudah, kita hanya memasukkan satu atau beberapa jenis bahan makanan lalu kita masukkan ukuran beratnya dan tekan enter =>> Hasil sudah dapat diketahui. Semoga bermanfaat...

Untuk mendownload silahkan klik di sini

Read More......

Body Mass Index (BMI) Calculation

Body Mass Index (BMI) atau yang sering disebut dengan Indeks Massa Tubuh adalah salah satu cara yang dapat digunakan untuk menilai status gizi seseorang (dewasa) melalui berat badan dan tinggi badannya. Secara manual kita dapat menghitung dengan menggunakan rumus yang nantinya akan didapat suatu angka yang kemudian dicocokkan dengan klasifikasi yang telah ada yaitu termasuk kategori normal, obes, BB lebih, kurang atau kurus. Mungkin dengan cara tersebut agak sedikit lebih rumit karena harus melalui beberapa tahapan. Untuk lebih memudahkan mengetahui BMI, kita dapat menggunakan suatu program yaitu BMI calculation. Dengan menggunakan software ini kita hanya tinggal memasukkan berat badan dan tinggi badan pasien, selanjutnya hanya mengklik 1 kali saja kita sudah dapat mengetahui nilai BMI serta kategorinya tanpa susah-susah lagi. Cara ini mungkin akan dapat menghemat waktu kita daripada dengan menggunakan cara manualnya.

Untuk mendownloadnya silahkan klik di sini

Read More......

Tips Untuk Memilih Garam Beryodium

Sebagai orang yang bekerja di bidang kesehatan, kita sering mendapat pertanyaan dari masyarakat tentang bagaimana cara memilih garam itu beryodium atau tidak pada saat akan membelinya. Hal ini memang sulit dilakukan, karena garam pada umumnya sudah terbungkus rapi dan kita tidak dapat menentukan beryodium atau tidak dengan hanya melihat atau mengecapnya. Dengan demikian, salah satu tahap awal adalah membeli merk tertentu dalam jumlah sedikit atau bungkus kecil saja dulu, untuk dilakukan uji kandungan yodium.
Cara yang paling mudah untuk menguji kandungan yodium dalam garam adalah dengan menggunakan cairan uji, yang saat ini banyak digunakan adalah “Iodina test.” Hanya dengan tiga tetes cairan uji, kita dapat mengetahui garam tersebut mengandung yodium cukup atau tidak cukup. Namun demikian, ternyata cairan uji tersebut tidak tersedia di pasaran bebas. Alat uji yodium saat ini baru dapat kita lihat di Puskesmas, itupun belum seluruh puskesmas memilikinya. Selain itu, apakah mungkin kita melakukan uji yodium pada saat kita membeli garam?
Berikut ini “tips” untuk memilih garam beryodium, yang dapat disosialisasikan ke masyarakat:
1) Pilihlah garam yang dikemas dan berlabel “Garam Beryodium”, ada nomor MD
atau SP, isi/berat kemasan, kandungan yodium 30-80 ppm, nama produsen.
2) Pilihlah kemasan yang rapi dan tidak rusak.
3) Pilihlah garam yang putih dan kering, tidak lembab atau basah.
4) Beli sedikit dulu (kemasan kecil) untuk diuji di rumah, kalau perlu beberapa
merk, untuk pegangan dalam pembelian selanjutnya.
Tips-pilih-garam
5) Hindari memilih garam bata/briket apalagi yang tidak dikemas, kecuali telah
anda uji pada setiap bagian (luar dan dalam) dan hasilnya cukup.
6) Apabila sudah dilakukan uji terhadap merk tertentu, pembelian selanjutnya
tidak perlu lagi dilakukan uji.
7) Pilihlah kemasan kecil agar penyimpanan di rumah tidak terlalu lama, untuk
menghindari proses pelembaban akibat terbukanya kemasan.
Mudah-mudahan tips di atas dapat membantu masyarakat dalam memilih garam beryodium yang berkualitas baik, sebagai upaya pencegahan timbulnya masalah gangguan akibat kurang yodium.

Oleh
Dr. Anie Kurniawan, MSc.
Subdirektorat Gizi Klinis – Direktorat Gizi Masyarakat

Read More......

Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Pengertian :
•Bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan,
•Ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan,
•antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.

Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke Dalam Pangan?
1.Mengawetkan pangan
2.Membentuk pangan
3.Memberikan warna
4.Meningkatkan kualitas pangan
5.Menghemat biaya
6.Memperbaiki tekstur
7.Meningkatkan cita rasa
8.Meningkatkan stabilitas

Penggolongan BTP
•Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
•Pewarna
•Pemanis buatan
•Pengawet
•Antioksidan
•Anti kempal
•Penyedap rasa dan aroma,
•penguat rasa


Fungsi:
•Pengatur keasaman
•Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi, pemantap dan pengental
•Pengeras
•Sekuestran

Fungsi Pewarna:
•Memberi kesan menarik bagi konsumen
•Menyeragamkan warna makanan
•Menstabilkan warna
•Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan
•Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan

Pewarna terlarang dan berbahaya :
- Metanil Yellow
- Rhodamin B

Rhodamin B
•Zat warna sintetis, btk kristal, tdk berbau
•Warna merah keunguan, dlm larutan
berawrna merah terang berpendar
Penggunaan
Zat warna utk kertas, tekstil, reagensia utk pengujian
Bahaya
•Bila terhirup : iritasi sal pernafasan
•Bila terkena kulit : iritasi kulit
•Bila terkena mata : iritasi, mata kemerahan, oedema kelopak mata
•Bila tertelan : iritasi sal pencernaan, air seni berwarna
merah/merah muda
•Paparan dlm jangka wkt lama : gangguan fungsi hati/kanker hati

Metanil Yellow
•Zat warna sintetis, btk serbuk, padat
•Wrn kuning kecoklatan
Penggunaan
•Zat wrn utk kertas, tekstil
Bahaya
•Bila terhirup : iritasi sal pernafasan, dlm jml banyak
menimbulkan kerusakan, jaringan/peradangan
pada ginjal
•Bila terkena kulit : iritasi kulit dlm jml banyak
•Bila terkena mata : gangguan penglihatan/kabur
•Paparan dlm jangka wkt lama : kanker sal kemih/kandung kemih

Pewarna alami yang diizinkan
Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
•Karamel
•Beta-karoten
•Klorofil
•Kurkumin

Pemanis Buatan
•Rasanya lebih manis
•Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis
•Harganya lebih murah
•Tidak mengandung kalori, cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes)
•siklamat (30-80x); sakarin (300x); sorbitol; aspartam

Sakarin dan Siklamat
•Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori
•Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan
•Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan
•Siklamat :Amerika à sudah DILARANG

PENGAWET
•Mengawetkan pangan yang mudah rusak
•menghambat atau memperlambat proses fermentasi, pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba
•Natrium / kalium Benzoat
–sari buah, minuman ringan, saus tomat,
saus sambal, jem, jeli, manisan, kecap
•Propionat (Asam/kalium)
–Roti dan keju olahan
•Nitrit (Kalium/natrium)
–Daging olahan (sosis, kornet kalengan), keju
•Sorbat (garam kalium/kalsium)
–Margarin, pekatan sari buah, keju
•Sulfit (garam kalium/natrium bisulfit)
–potongan kentang goreng, udang beku, pekatan sari nenas
DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!

PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!!
BORAKS
•baso, mie basah, pisang molen, lemper, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit
•lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan
•antiseptik dan pembunuh kuman

FORMALIN
•tahu & mie basah
•mengawetkan mayat & organ tubuh

BORAKS
Bentuk kristal, wrn putih, tdk berbau
Penggunaan
•Mematri logam, pembuatan gelas dan enamel
•Pengawet dan anti jamur kayu
•Obat kulit
•Antiseptik, pembasmi kecoa, campuran pembersih
Bahaya
•Bila terhirup : iritasi selaput lendir dng batuk batuk
•Bila terkena kulit : iritasi kulit
•Bila terkena mata : iritasi, mata memerah, rasa perih
•Bila tertelan : bdn rasa tdk enak (malaise), mual, nyeri hebat
perut bag atas, pendarahan gastro entritis disertai muntah darah,
diare, lemah, mengantuk, demam, sakit kepala
•Bahaya utama : kerusakan ginjal, hati dan SSP

FORMALIN
•Larutan tdk berwarna, bau tajam/menusuk
•Mengandung 37 % formaldehid dlm air, 10-15 % metanol utk
mencegah polimerisasi
Penggunaan
•Pembunuh kuman (pembersih lantai,kapal, gudang, pakaian)
•Pembasmi lalat atau serangga
•Bhn pembuatan sutera buatan,zat pewarna, cermin kaca,
bhn peledak
•Dlm fotografi utk pengeras lapisan gelatin dan kertas
•Bhn pembuatan pupuk urea
•Bhn pembuatan produk parfum
•Bhn pengawet produk kosmetik & pengeras kuku
•Bhn utk insulasi busa
•Pencegah korosi utk sumur minyak
•Bhn perekat utk produk kayu lapis
•Dlm konsentrasi sangat kecil (< 1%) sbg pengawet pembersih
Rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawat sepatu,
Shampoo mobil, ijin, karpet
Nama dagang di pasaran
•Formol
•Morbicid
•Methanal
•Formic aldehyde
•Methyl Oxide
•Oxymethylen
•Methylene aldehyde
•Oxomethane
•Formoform
•Formalith
•Karsan
•Methylene glicol
•Paraforin
•Polyomethylene glicols
•Superlysoform
•Tetraoxymethylene
•Trioxana

Bahaya jangka pendek (akut)
•Bila terhirup : iritasi sal pernafasan dan hidung,
gangguan pernafasan, rasa terbakar di hidung &
sal nafas, kerusakan jaringan, sal nafas,
pembengkakan paru sp menimbulkan kematian
•Bila terkena kulit : perubahan wrn kulit, kulit mengeras, mati rasa,
rasa terbakar
•Bila terkena mata : iritasi, penglihatan kabur, prod air mata
berlebihan, kerusakan lensa mata
•Bila tertelan : rasa terbakar pd mulut, sal pernafasan dan perut,
sulit menelan, diare, sakit perut, hipertensi, kejang,
koma, kerusakan hati, jantung, otak, limpa,
pankreas, sistem SSP, gangguan ginjal, merusak
jaringan dan menyusutkan sel lendir

Bahaya jangka panjang (kronis)
•Bila terhirup : sakit kepala, gangguan pernafasan, batuk2,
radang sel lendir hidung, mual, mengantuk,
luka pada ginjal & sensitisasi paru
Efek neuropsikologis gangguan tidur, cepat marah,
keseimbangan terganggu, hilang
konsentrasi & daya ingat berkurang
Gangguan haid, kemandulan pd perempuan
Kanker pd hidung, rongga hidung, mulut, tenggorokan, paru, otak
•Bila terkena kulit : kulit terasa panas, mati rasa, gatal2 merah,
kerusakan jari tangan, pengerasan kulit,
radang kulit
•Bila terkena mata : radang selaput mata
•Bila tertelan : iritasi sal pernafasan, muntah2, kepala pusing,
rasa terbakar pd tenggorokan, suhu badan turun,
rasa gatal di dada

Ciri ciri produk pangan mengandung formalin
•Tahu
Btk sangat bagus, kenyal, tdk mudah hancur, awet > 3 hr,
pd suhu lemari es > 15 hr, tdk mdh busuk
•Mie basah
Awet sp 2 hr pd suhu kamar, pd suhu lemari es > 15 hr,
kenyal, tidak lengket & agak mengkilap
•Ayam potong
wrn putih bersih, awet tdk mudah busuk
•Ikan basah
wrn putih bersih, kenyal, insangnya berwarna merah tua bukan merah segar, awet sp bebrp hari (> 3 hr pd suhu kamar)
•Bakso
Kenyal, awet sp 5 hr pd suhu kamar
•Ikan asin
Awet > 1 bln pd suhu kamar, wrn lbh bersih & cerah

Penyedap Rasa & Aroma, Penguat Rasa
•Vetsin
•Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat)
•Asam glutamat àmenghantar sinyal-sinyal antar sel otak, dan dapat memberikan cita rasa pada makanan

Pengemulsi, Pemantap, Pengental
untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air
produk tetap stabil, tidak meleleh, tidak terpisah antara bagian lemak dan air,
mempunyai tekstur yang kompak
es krim, es puter, saus sardin, jem, jeli, sirup, dan lain-lain
•Agar
•Alginat
•Dekstrin
•Gelatin
•Gum
•Karagen
•Lesitin
•CMC
•Pektin
•Pati asetat

ANTIOKSIDAN
Mencegah ketengikan kerena oksidasi lemak dan produk mengandung lemak.
Askorbat - kaldu, daging olahan/awetan, jem, jeli dan marmalad, serta makanan bayi, ikan beku, dan potongan kentang goreng beku .
•Butil hidroksianisol (BHA) – lemak, minyak, margarin
•Butil hidroksitoluen (BHT) – ikan beku, minyak, margarin, mentega, ikan asin
•Propil galat – lemak & minyak makan, margarin, mentega
•Tokoferol – makanan bayi, kaldu, lemak & minyak makan

Pengatur Keasaman
•Menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan
•Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat,
yaitu terdapat di dalam soda kue
•Asam laktat,
untuk makanan pelengkap serealia, makanan bayi
kalengan, pasta tomat, jem/jeli,
buah-buahan kaleng, bir, roti,
margarin, keju, sardin, es krim,
es puter, dan acar ketimun dalam botol
•Asam sitrat,
untuk makanan pelengkap serealia, makanan bayi kalengan, coklat dan coklat bubuk, dan makanan-makanan lain seperti pasta tomat, jem/jeli, minuman ringan, udang, daging, kepiting
•Kalium dan natrium bikarbonat,
untuk coklat dan coklat bubuk, mentega,
serta makanan lainnya seperti pasta
tomat, jem/jeli, soda kue,
dan makanan bayi

Anti Kempal
•Ditambahkan ke dalam pangan berbentuk bubuk
•seperti susu bubuk, tepung terigu, gula pasir dan sebagainya
Aluminium silikat
Kalsium aluminium silikat
Kalsium silikat
Magnesium karbonat,
Magnesium oksida dan magnesium silikat

Pemutih dan Pematang Tepung
•mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung
•memperbaiki mutu hasil pemanggangan
•pembuatan roti, kraker, biskuit, dan kue
•Asam askorbat
•Natrium stearoil-2-laktat

PENGERAS
•membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegah makanan menjadi lebih lunak
•Kalsium glukonat,
untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan, buah kalengan, jem, jelly
•Kalsium klorida,
buah kalengan
•Kalsium sulfat,
untuk irisan tomat kalengan,
apel dan sayuran kalengan

SEKUESTRAN
–bahan yang dapat mengikat ion logam
–memantapkan wama dan tekstur makanan, atau
–mencegah perubahan wama makanan
–untuk produk kepiting kalengan, lemak dan minyak makan, jamur, udang beku
•Asam fosfat,
•Isopropil sitrat
•Kalsium dinatrium edetat (EDTA)
•Monokalium fosfat
•Natrium pirofosfat

Keterangan Label Pewarna
1.Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Makanan/Pangan", dan "Pewama Makanan/Pangan" atau "Food Colour".
2.Nama pewama pangan (Tartrazin, dsb.)
3.No. indeks dari pewama tersebut
4.Komposisi unit produk campuran.
5.Isi netto.
6.Kode produksi.
7.Takaran penggunaan dalam pangan.
8.Nomor pendaftaran produk.
9.Nama dan alamat perusahaan.
10.Nomor pendaftaran produsen
Keterangan Label Pemanis Buatan
1.Tulisan "Bahan Tambahan Makanan/Pangan" dan "Pemanis Buatan", "Untuk penderita Diabetes dan atau orang yang butuh kalori rendah"
2.Nama pemanis buatan (Sakarin, Siklamat, Aspartam, dsb.).
3.Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padat atau % untuk yang cair).
4.Kesetaraan kemanisan dibanding gula yang alami (gula pasir).
5.Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan.

Keterangan Label Pengawet
1.Tulisan BahanTambahan Makanan/Pangan dan "Pengawet Makanan/Pangan"
2.Nama pengawet pangan (misalnya sodium benzoat)
3.Isi netto
4.Kode produksi
5.Takaran penggunaan dalam pangan
6.Nomor pendaftaran produk
7.Nama dan alamat perusahaan

Sumber: Hand Out mata kuliah Pengawasan Mutu Makanan (PMM) AKZI Sby 2009

Read More......

Gizi dan Fertilitas

A.Pengertian Fertilitas
Fertilitas adalah kesuburan, kesuburan disini yang dimaksud adalah dapat bekerjanya secara optimal dari organ-organ reproduksi baik dari pihak pria maupun wanita sehingga dapat melakukan fungsi fertilisasi dengan baik. Salah satu faktor yang mempengaruhi fertilitas adalah asupan zat gizi.


B.Zat Gizi Yang Mempengaruhi Fertilitas
1.Vitamin A, C, dan E
Sebagai antioksidan yang berfungsi untuk menangkal serangan radikal bebas terhadap dinding sperma dan ovum.
Contoh Bahan Makanan :
Seledri, wortel, jeruk, segala buah dan sayur.

2.Vitamin B
Bersama niasin, vitamin E dan zinc sebagai bahan dasar hormon reproduksi wanita.
Contoh Bahan Makanan :
Daging unggas, telur, ikan, kacang tanah, kedelai.

3.Vitamin E
Mencegah degenerasi system reproduksi (memudahkan organ reproduksi mendapatkan pasokan oksigen segar).
Contoh Bahan Makanan :
Telur, daging, makanan laut, kacang-kacangan yang sudah berkecambah.

4.Arginin
Memperkuat daya tahan hidup sperma dan mencegah kemandulan.
Contoh Bahan Makanan :
Kemangi, daging sapi, ikan, kacang-kacangan, ayam.

5.Histamin
Mempengaruhi system ejakulasi pada pria.
Contoh Bahan Makanan :
Daging, ayam, tempe.

6.Likopen
Meningkatkan jumlah, memperbaiki struktur dan kegesitan sperma.
Contoh Bahan Makanan :
Jambu biji merah dan semangka.

7.Zinc
Melincahkan sperma.
Contoh Bahan Makanan :
Daging, hati, telur dan seafood.

8.Kalium
Mempengaruhi pengeluaran hormone reproduksi.
Contoh Bahan Makanan :
Susu, mentega, ikan teri.


C.Bahan Makanan Yang Menghambat Fertilitas
1.Alkohol
2.Kopi
3.Makanan/ minuman kaleng
4.Makanan yang mengandung lemak jahat (jelantah, gajih, daging berlemak, dll)


D.Manfaat Fertilitas
1.Dapat melakukan proses fertilisasi dengan baik.
2.Bisa mendapatkan keturunan.
3.Mengharmoniskan rumah tangga.
4.Menghasilkan tunas bangsa.


E.Akibat Infertilitas
1.Tidak dapat melakukan proses fertilisasi dengan baik.
2.Tidak bisa mendapatkan keturunan.
3.Tidak dapat mengharmoniskan rumah tangga.
4.Tidak dapat menghasilkan tunas bangsa.


Sumber:
Leaflet Pameran dan Konsultasi Gizi "Akademi Gizi Surabaya" tahun 2008 by.group I (Yoga Bimantoro, Reni Susanti, Chrisna Wahyu Permana, Iva Khurniawati, Monika Yusfiana, Wildianah).

Read More......

Pedoman Umum Gizi Seimbang

Untuk menanggulangi masalah gizi maka Negara menyusun PUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang) yang memuat 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang yaitu sbb:

a.Makanlah aneka ragam makanan.
Untuk dapat membuat seseorang hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif, maka setiap orang perlu mengkonsumsi aneka ragam makanan, kecuali bayi berumur 0 sampai 6 bulan. Makanan yang beraneka ragam dijamin dapat memberikan manfaat yang besar terhadap kesehatan. Sebab zat gizi tertentu, yang tidak terkandung dalam satu jenis bahan makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi serupa dari bahan makanan yang lain.

b.Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.
Kecukupan energi bagi seseorang ditandai oleh berat badannya yang normal. Untuk mengetahui berat badan yang normal, seseorang dapat menggunakan Kartu Menuju Sehat (KMS), untuk anak balita, anak sekolah, remaja, ibu hamil dan kelompok usia lanjut. Bagi orang dewasa digunakan Indeks Masa Tubuh (IMT).

c.Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah darikebutuhan energi.
Seyogyanya, sekitar 50-60% kebutuhan energi diperoleh dari karbohidrat, atau setara dengan 3-4 piring nasi. Apabila energi yang melebihi 60% berasal dari karbohidrat maka biasanya kebutuhan protein, vitamin dan mineral sulit dipenuhi.

d.Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi.
Lemak dan minyak yang terdapat dalam makanan berguna untuk meningkatkan jumlah energi, membantu penyerapan vitamin-vitamin A, D, E dan K, serta menambah lezatnya hidangan. Dianjurkan, konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari-hari tidak lebih dari 25% dari kebutuhan energi.

e.Gunakan garam beryodium.
Garam beryodium yang dikonsumsi setiap hari bermanfaat untuk mencegah timbulnya Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY). GAKY dapat menghambat tingkat kecerdasan pada anak-anak, penyakit gondok, endemik dan kretin.

f.Makanlah makanan sumber zat besi.
Kekurangan zat besi dalam makanan sehari-hari secara berkelanjutan dapat menimbulkan penyakit anemia gizi. Khusus bagi ibu hamil dan penderita anemia gizi diharuskan untuk mengkonsumsi tablet tambah darah (pil besi), sesuai dengan anjuran.

g.Berikan ASI saja kepada bayi sampai berumur 6 bulan.
Air Susu Ibu (ASI) mampu memenuhi kebutuhan gizi bayi untuktumbuh kembang dan menjadi sehat sampai ia berumur 6 bulan. Kolostrum, yakni ASI yang keluar pada hari pertama, agar diberikan kepada bayi. Setelah bayi berumur 6 bulan, ASI saja tidak mampu lagi memenuhi kebutuhan gizi bayi. Oleh karenanya, setelah lewat umur 6 bulan, bayi perlu mendapat Makanan Pendampig Air Susu Ibu (MP-ASI). MP-ASI diberikan pada bayi secara bertahap sesuai dengan pertumbuhan umur, badan dan perkembangan kecerdasannya.

h.Biasakan makan pagi.
Makan pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi orang dewasa, makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja dan mempertahankan produktivitas kerjanya. Bagi anak sekolah, makan pagi dapat memudahkan konsentrasi belajar, menyerap pelajaran, sehingga prestasi belajarnya pun menjadi lebih baik.

i.Minumlah air bersih, aman dan cukup jumlahnya.
Air minum harus bersih dan bebas kuman. Oleh karenanya, air minum harus dididihkan terlebih dahulu. Cairan yang dikonsumsi seseorang sekurang-kurangnya dua liter atau setara dengan delapan gelas setiap harinya, agar proses faali dalam tubuh berlngsung dengan lancar dan seimbang.

j.Lakukan kegiatan fisik dan olahraga secara teratur.
Untuk mempertahankan berat badan normal, upayakan agar kegiatan fisik dan olah raga selalu seimbang dengan masukan energi yang diperoleh dari makanan sehari-hari.

k.Hindari minum minuman beralkohol.
Minum-minuman beralkohol dapat menyebabkan ketagihan, mabuk dan tidak dapat mengendalikan diri. Selain itu, minum-minuman beralkohol secara berlebihan dapat menimbulkan penyakit yang gawat, misalnya penyakit hati.

l.Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.
Makanan yang aman adalah makanan yang tidak tercemar, tidak mengandung organisme atau bakteri tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya. Memakan makanan tidak aman dapat menyebabkan gangguan kesehatan, antara lain menderita keracunan makanan yang dapat menyebabkan kematian.

m.Bacalah pada label makanan yang dikemas.
Semua keterangan yang rinci pada label makanan kemasan sangat membantu konsumen pada saat memilih dan menggunakannya.keterangan mengenai tanggal kadaluwarsa pada label menunjukkan kelayakan makanan tersebut untuk bisa dimakan atau tidak. Sedankan keterangan mengenai bahan-bahan, yang terkandung pada makanan kemasan tersebut, memberikan informasi kepada konsumennya untuk menilai halal atau tidaknya makanan tersebut.

Semoga dengan diterapkannya pola hidup sehat dengan cara-cara diatas membuat kesehatan tubuh kita tetap terjaga. Terima kasih.......

Sumber:
Depkes RI DirJen Pembinaan KesMas.1997.13 Pesan Dasar Gizi seimbang.Jakarta:Depkes.
Almatsier, Sunita.2004.Penuntun Diet Edisi Baru.Jakarta:PT.Gramedia Pustaka Utama.

Read More......

Ilmu Gizi

Ilmu gizi didefinisikan sebagai suatu cabang ilmu yang mempelajari hubungan antara makanan yang dimakan dengan kesehatan tubuh yang diakibatkannya serta faktor-faktor yang mempengaruhinya.

Dengan semakin berkembangnya penelitian gizi maka ilmu gizi memiliki cabang-cabang ilmu yang lebih khusus lagi, yaitu:
a. gizi manusia;
b. gizi masyarakat;
c. gizi klinik;
d. teknologi pangan dan gizi;
e. gizi hewan.
Zat gizi digolongkan ke dalam 6 (enam) kelompok utama, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.
Zat gizi ada yang esensial dan tidak esensial.
Fungsi umum zat gizi di dalam tubuh adalah:
a. untuk sumber energi;
b. untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan-jaringan tubuh;
c. untuk mengatur proses-proses di dalam tubuh.

Zat Gizi Makro
1. Tiga kelompok utama karbohidrat adalah monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Tiga macam monosakarida yang merupakan pembentuk disakarida adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Tiga macam disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sedangkan polisakarida yang umum adalah pati, dekstrin, glikogen, serta polisakarida struktural (sering disebut serat tanaman).

2. Fungsi karbohidrat adalah sebagai sumber energi, bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh, bahan pembentuk asam amino esensial, metabolisme normal lemak, menghemat protein, meningkatkan pertumbuhan bakteri usus, mempertahankan gerak usus, meningkatkan konsumsi protein, mineral, dan vitamin B.

3. Lipid dapat dibagi ke dalam dua kelas, yaitu (a) lipid yang terdapat dalam pangan tubuh; (b) lipid struktural atau kompleks yang dihasilkan dalam tubuh untuk membentuk membran, untuk mentranspor lemak atau untuk mensintesis hormon-hormon atau katalis lipid.

4. Berdasarkan bentuknya lemak digolongkan ke dalam lemak padat (misal mentega dan lemak hewan) dan lemak cair atau minyak (misal minyak sawit dan minyak kelapa). Sedangkan berdasarkan penampakan, lemak digolongkan ke dalam lemak kentara (misal mentega dan lemak pada daging sapi) dan lemak tak kentara (misal lemak pada telur, lemak pada avokat, dan lemak susu).

5. Klasifikasi asam lemak menurut panjang rantai karbon adalah asam lemak rantai pendek (4-6 atom karbon), asam lemak rantai sedang (8-12 atom karbon), dan asam lemak rantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). Asam lemak rantai panjang diklasifikasikan menurut derajat kejenuhannya, yaitu asam lemak jenuh, asam lemak tidak jenuh tunggal, dan asam lemak tidak jenuh poli.

6. Fungsi lemak dalam menu adalah sumber energi padat; menghemat protein dan thiamin; membuat rasa kenyang lebih lama; membuat rasa makanan tambah enak; memberikan zat gizi lain yang dibutuhkan tubuh. Sedangkan fungsi lemak tubuh adalah sebagai simpanan lemak, sumber asam lemak esensial, precursor dari prostaglandin, dan senyawa-senyawa tubuh lainnya.

7. Protein dibentuk dari unit-unit pembentuknya yang disebut asam amino.

8. Dua golongan asam amino adalah asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam-asam amino esensial adalah isoleusin, leusin, lysin, methionin, fenilalanin, threonin, triptofan, valin, dan histidin.

9. Protein dapat diklasifikasikan menurut mutunya (kelengkapan asam aminonya) ke dalam protein lengkap dan protein tidak lengkap.

10. Protein berfungsi untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan, membentuk senyawa-senyawa esensial tubuh, mengatur keseimbangan air, mempertahankan kenetralan (asam-basa) tubuh, membentuk antibodi, dan mentranspor zat gizi.

Zat Gizi Mikro dan Air

1. Ada dua golongan vitamin, yaitu vitamin larut lemak dan vitamin larut air. Vitamin yang larut lemak adalah vitamin A, D, E, dan K. Sedangkan vitamin yang larut air adalah thiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, asam pantothenat, asam folat, biotin, vitamin B12, choline, inositol, dan vitamin C.

2. Kedua golongan vitamin tersebut mempunyai sifat umum sendiri-sendiri. Fungsi umum vitamin adalah sebagai bagian dari enzim atau koenzim, mempertahankan fungsi berbagai jaringan, membantu proses pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru, serta membantu pembuatan senyawa dalam tubuh.

3. Ada beberapa senyawa yang berhubungan dengan vitamin, yaitu antivitamin, yang kerjanya dapat merusak struktur vitamin, dan antagonis vitamin, yang kerjanya dapat berkompetisi dengan vitamin.

4. Mineral esensial diklasifikasikan ke dalam mineral makro dan mineral mikro. Termasuk mineral makro adalah kalsium, fosfor, kalium, sulfur, natrium, khlor, dan magnesium. Sedangkan yang termasuk mineral mikro adalah besi, seng, selenium, mangan, tembaga, iodium, molybdenum, cobalt, chromium, silikon, vanadium, nikel, arsen, dan fluor.

5. Fungsi umum mineral adalah mempertahankan keseimbangan asam-basa, sebagai katalis bagi reaksi-reaksi biologis, sebagai komponen esensial senyawa tubuh, mempertahankan keseimbangan air tubuh, mentransmisi impuls syaraf; mengatur kontraksi otot, serta untuk pertumbuhan jaringan tubuh.

air dan elektrolit

1. Air merupakan komponen kimia utama dalam tubuh. Ada tiga komponen air tubuh, yaitu air intraseluler pada membran sel, air intravaskuler, dan air interseluler atau ekstravaskuler pada dinding kapiler. Dua komponen air yang terakhir disebut juga cairan ekstraseluler.

2. Fungsi air bagi tubuh adalah berikut ini.

a. Pelarut zat gizi.
b. Fasilitator pertumbuhan.
c. Sebagai katalis reaksi biologis.
d. Sebagai pelumas.
e. Sebagai pengatur suhu tubuh.
f. Sebagai sumber mineral bagi tubuh.

3. Ada tiga sumber air bagi tubuh, yaitu air yang berasal dari minuman, air yang terdapat dalam makanan yang kita makan, serta air yang berasal dari hasil metabolisme di dalam tubuh. Kebutuhan air tubuh berasal dari ketiga sumber air tersebut.

4. Keseimbangan air tubuh dapat dicapai melalui dua cara, yaitu sebagai berikut.

a. Mengontrol asupan cairan dengan adanya rasa haus.
b. Mengontrol kehilangan cairan melalui ginjal.

5. Natrium merupakan ion positif yang dominan dalam cairan ekstraseluler. Volume cairan ekstraseluler diatur keseimbangannya melalui mekanisme homeostasis.

6. Fungsi natrium bagi tubuh adalah sebagai berikut.

a. Membantu mempertahankan keseimbangan air, asam dan basa dalam cairan ekstraseluler.
b. Sebagai bahan penyusun dari cairan (getah) pankreas, empedu, dan keringat.
c. Peranan penting dalam kontraksi otot dan fungsi syaraf.
d. Memainkan peranan khusus dalam penyerapan karbohidrat.

7. Gejala defisiensi natrium adalah kelesuan, mual, muntah, lekas marah, pusing, kehilangan nafsu makan, penurunan pertumbuhan, kehilangan berat badan karena kehilangan cairan tubuh, berkurangnya produksi susu pada ibu yang menyusui, diare, kram otot. Kadar natrium dalam darah yang turun di bawah normal disebut hiponatremia.

8. Kalium dalam makanan dan dalam tubuh ditemukan dalam bentuk ion K+, baik dalam larutan ataupun dalam bentuk garam.

9. Fungsi kalium bagi tubuh adalah sebagai berikut.

a. Merupakan bagian integral dan esensial tiap sel dan dibutuhkan untuk pertumbuhan sel.
b. Dalam sel kalium membantu banyak reaksi biokimia seperti pelepasan energi dari makanan, sintesis glikogen dan protein.

c. Mengatur tekanan osmotik dalam sel dan mengontrol distribusi air antara cairan intraseluler dan ekstraseluler.
d. Menjaga keseimbangan asam-basa.
e. Penting dalam transmisi impuls syaraf.
f. Ikut dalam pelepasan insulin dari pankreas.
g. Bersama magnesium (Mg2+) penting dalam relaksasi otot yang merupakan lawan dari stimulasi otot oleh Ca2+.
h. Rasio 1:1 antara Na/K dapat menjaga efek asupan natrium yang tinggi.

10. Gejala defisiensi kalium adalah pusing, muntah, diare, lemah otot, lemah otot pernapasan, kembung, serta denyut jantung cepat dan tidak beraturan.

11. Kalium ditemukan banyak dalam makanan, terutama pada buah-buahan dan sayuran. Kalium banyak terdapat dalam bayam, pisang, jamur, brokoli, susu, daging, tomat, jeruk, kol, dan asparagus.

12. Ion Cl merupakan anion yang paling banyak terdapat dalam cairan ektraseluler. Di dalam tubuh terdapat sekitar 0,15 persen ( 1,9 gram per kg berat badan). Cairan cerebrospinal dan lambung mengandung Cl lebih banyak. Otot dan syaraf kandungannya rendah.

13. Fungsi khlorida bagi tubuh adalah sebagai berikut.

a. Memainkan peranan penting dalam regulasi tekanan osmotik, keseimbangan air, dan keseimbangan asam-basa.

b. Dibutuhkan untuk produksi asam HCl di lambung; asam ini penting untuk penyerapan vitamin B12 dan Fe, untuk mengaktifkan enzim yang memecah pati (karbohidrat), serta untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme yang masuk lambung bersama-sama dengan makanan dan minuman.

14. Gejala defisiensi Cl adalah lesu, lemah, kehilangan nafsu makan (anoreksia), kram otot, bernafas pelan, kejang, dan gagal tumbuh pada anak-anak.

15. Ion Cl banyak terdapat dalam garam (NaCl), substitusi garam kalium khlorida (KCl), dan makanan yang diproses (karena penambahan garam NaCl). Selain itu, khlorida juga terdapat dalam pangan hewani, yaitu daging, hati, telur, makanan laut, serta dalam pangan nabati.

KECUKUPAN GIZI

Prinsip-prinsip Kecukupan Gizi

Ada pergeseran konsep standar gizi yang digunakan pada masa lalu dan masa kini. Pada masa lalu hanya dibuat satu standar gizi, yaitu angka kecukupan gizi yang dianjurkan (recommended dietary allowances, RDA) untuk keperluan berbagai tujuan. Pada masa kini standar gizi dibuat tidak tunggal lagi, tergantung tujuan penggunaannya, yaitu kebutuhan rata-rata (estimated average requirement, EAR), asupan gizi yang cukup (Adequate Intake, AI), kecukupan gizi (recommended dietary allowances, RDA), dan batas atas asupan (Tolerable Upper Intake Level, UL). Untuk keperluan di Indonesia hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII tahun 2004 menetapkan tiga standar gizi, yaitu angka kecukupan gizi (AKG), batas atas asupan (UL), dan acuan label gizi (ALG). Angka kecukupan gizi (AKG) adalah nilai yang menunjukkan jumlah zat gizi yang diperlukan untuk hidup sehat setiap hari bagi hampir semua penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin, dan kondisi fisiologis, seperti kehamilan dan menyusui. Konsep kecukupan energi kelompok penduduk adalah nilai rata-rata kebutuhan, sedangkan pada kecukupan protein dan zat gizi lain adalah nilai rata-rata kebutuhan ditambah dengan 2 kali simpangan baku(2 SD). Kegunaan angka kecukupan gizi yang dianjurkan adalah sebagai berikut.

1. untuk menilai kecukupan gizi yang telah dicapai melalui konsumsi, makanan bagi penduduk/golongan masyarakat tertentu yang didapatkan dari hasil survei gizi/makanan;

2. untuk merencanakan pemberian makanan tambahan balita maupun untuk perencanaan institusi;

3. untuk merencanakan penyediaan pangan tingkat regional maupun nasional;

4. untuk patokan label gizi makanan yang dikemas apabila perbandingan dengan angka kecukupan gizi diperlukan;

5. untuk bahan pendidikan gizi.

Di samping kegunaan kecukupan gizi tersebut yang mempunyai beberapa keterbatasan. Kecukupan gizi dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu sebagai berikut.

1. Tahap pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
2. Ukuran dan komposisi tubuh.
3. Jenis kelamin.
4. Keadaan kesehatan tubuh.
5. Keadaan fisiologis tubuh.
6. Kegiatan fisik.
7. Lingkungan.
8. Mutu makanan.
9. Gaya hidup.

Angka kecukupan gizi yang sudah ditetapkan untuk orang Indonesia meliputi energi, protein, vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin C, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, vitamin B12, asam folat, kalsium, fosfor, magnesium, besi, seng, iodium, mangan, selenium, dan fluor. Angka kecukupan energi tingkat nasional yang pada taraf konsumsi 2000 kkal dan taraf persediaan 2200 kkal. Sedangkan angka kecukupan protein tingkat nasional pada taraf konsumsi 52 gram dan taraf persediaan 57 gram. Kecukupan gizi untuk pelabelan produk makanan yang dikemas disebut dengan acuan label gizi (ALG). Hasil diskusi kelompok kerja II pada Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII tahun 2004 menetapkan bahwa acuan label gizi (ALG) dibuat untuk berikut ini.

1. Makanan/pangan yang dikonsumsi untuk umum.
2. Makanan untuk bayi usia 0-6 bulan.
3. Makanan untuk anak usia 7-23 bulan.
4. Makanan untuk anak usia 2-5 tahun.
5. Makanan untuk ibu hamil dan menyusui.

Perhitungan Kecukupan Gizi
Untuk menghitung kecukupan energi individu dapat dilakukan dengan menghitung jumlah pengeluaran energi total selama sehari. Pengeluaran energi total terdiri dari pengeluaran energi saat istirahat (REE) atau basal metabolic rate (BMR). BMR merupakan jumlah energi minimum yang dibutuhkan untuk melakukan proses-proses tubuh vital, di mana tanpa berlangsungnya kegiatan tersebut tidak mungkin terjadi kehidupan. Faktor-faktor yang mempengaruhi BMR atau REE adalah komposisi tubuh, keadaan tubuh, jenis kelamin, sekresi hormon, hipotiroidisme atau hipertiroidisme, umur, suhu tubuh, suhu lingkungan, serta kehamilan. Ada 4 cara yang dapat dilakukan untuk menghitung BMR atau REE seseorang. Semuanya mensyaratkan diketahuinya jenis kelamin, berat badan dan/atau tinggi badan orang yang akan dihitung BMR-nya. Ada 6 cara menduga pengeluaran energi total atau kecukupan energi individu. Semua cara diterangkan dengan cukup jelas. Pendugaan kecukupan protein sangat tergantung pada daya cerna protein makanan yang diasumsikan 85%, kecuali untuk ibu hamil, ibu menyusui dan bayi daya cerna protein diasumsikan 90%. Dijelaskan pula cara menghitung kecukupan energi dan protein suatu penduduk, kecukupan vitamin, dan kecukupan mineral.

MENYUSUN MENU SEIMBANG UNTUK KELUARGA TANI

Prinsip Menyusun Menu Seimbang

1. Bahan makanan mempunyai tiga fungsi bagi seseorang, yaitu fungsi biologi, psikologi dan sosial.

2. Makanan dapat dikelompokkan menurut slogan empat sehat lima sempurna menjadi lima golongan, yaitu makanan pokok, lauk pauk, sayur-sayuran, buah dan susu

3. Pemilihan bahan makanan dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu : keadaan psikologi, pendidikan, pendapatan, sosial budaya dan geografi

4. dalam memilih bahan makanan perlu memperhatikan jenis dan tanda kerusakan bahan makanan serta ciri-ciri bahan makanan yang baik

5. pengertian menu seimbang adalah susunan hidangan beberapa macam makanan yang mengandung energi dan zat gizi secara cukup, baik jenis maupun jumlahnya.

6. manfaat yang diperoleh dari menyusun menu seimbang adalah kebutuhan zat gizi dapat terpenuhi; dapat memilih bahan makanan yang baik, dan sesuai dengan keadaan sosial, ekonomi dan budaya; mengurangi kehilangan zat gizi selama penyiapan makanan; serta mengurangi kebosanan akan menu makanan

7. dalam merencanakan menu seimbang perlu memperhatikn berbagai faktor, yaitu : kecukupan zat gizi, pemilihan bahan makanan yang baik dan sesuai , serta penyelenggaraan makanan

8. proses yang harus dilakukan dalam menyusun menu adalah menentukan kecukupan gizi, menentukan hidangan, penentuan pemilihan bahan makanan, serta pengolahan bahan makanan

Penggunaan Perangkat Bantu

1. Empat macam perangkat Bantu yang digunakan dalam menyusun menu seimbang ialah Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), Daftar Ukuran Rumah Tangga (DURT), Daftar Bahan Makanan Penukar (DBP), dan Daftar Kecukupan Gizi Indonesia (DKGI).

2. DKBM memuat kadar gizi dari berbagai bahan makanan yang umumnya terdapat dan biasa digunakan di Indonesia. Daftar ini memuat energi dan 11 jenis zat gizi, yaitu protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin C, tiamin, dan air.
3. Penggolongan bahan makanan dalam DKBM adalah serealia, umbi dan hasil olahnya; kacang-kacangan, biji-bijian dan hasil olahnya; daging, dan hasil olahnya; telur, ikan, kerang, udang dan hasil olahnya; sayuran; buah-buahan; susu dan hasil olahnya; lemak dan minyak; serta serba-serbinya.

4. Ukuran rumah tangga (URT) adalah satuan jumlah bahan makanan yang dinyatakan dalam ukuran atau peralatan yang biasa dipakai di rumah tangga, seperti mangkuk, sendok, gelas, piring, potong, dan ikat, buah.

5. DURT berguna untuk menerjemahkan jumlah bahan makanan dari satuan metrik (kg, g, dan liter) menjadi ukuran rumah tangga (sendok, piring, dan ikat) atau sebaliknya. DURT ini ada kemungkinan berbeda antar daerah karena itu perlu diperbaiki sesuai dengan ukuran daerah setempat.

6. Daftar bahan makanan penukar (DBP) merupakan daftar yang memuat berbagai bahan makanan sumber gizi tertentu yang kandungannya relatif sama pada setiap golongan bahan makanan sehingga masing-masing bahan makanan dari golongan yang sama dapat saling dipertukarkan.

7. Penggolongan bahan makanan dalam DBP adalah bahan makanan sumber karbohidrat; bahan makanan sumber protein hewani; susu; bahan makanan sumber protein nabati; bahan makanan sumber vitamin dan mineral dari sayuran bahan makanan sumber vitamin dan mineral dari buah-buahan; serta minyak, lemak, dan sejenisnya.

8. Daftar Kecukupan Gizi Indonesia (DKGI) telah dibahas dalam Modul 2 karena itu tidak dibahas dalam modul ini.

MASALAH PANGAN DAN GIZI
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Status Gizi

1. Ketahanan pangan menjadi prioritas dalam pembangunan nasional. Paling tidak ada tiga alasan yang melandasi pentingnya ketahanan pangan di suatu negara (Suryana, 2004). Pertama, akses atas pangan yang cukup dan bergizi bagi setiap penduduk merupakan salah satu pemenuhan hak asasi manusia. Kedua, konsumsi pangan dan gizi yang cukup merupakan basis bagi pembentukan sumber daya manusia yang berkualitas. Ketiga, ketahanan pangan merupakan basis bagi ketahanan ekonomi, bahkan bagi ketahanan nasional suatu negara yang berdaulat.

2. Definisi ketahanan pangan (food security) yang luas digunakan di berbagai negara adalah akses sepanjang tahun terhadap jumlah dan aneka ragam pangan aman yang dibutuhkan oleh semua anggota rumah tangga agar mereka dapat hidup aktif dan sehat, tanpa ada risiko kehilangan akses tersebut (FAO, 2002). Agar definisi tersebut dapat dioperasionalkan, maka ada empat dimensi yang harus dipertimbangkan, yaitu:

a. ketersediaan pangan (food availability);
b. akses pangan (food access);
c. utilisasi pangan (food utilization);
d. stabilitas akses (stability of access).

3. Fokus program aksi pemantapan ketahanan pangan diarahkan pada kegiatan-kegiatan, seperti percepatan diversifikasi pangan, penanganan kerawanan pangan, pengembangan lumbung pangan/tunda jual, peningkatan keamanan pangan, dan peningkatan kemampuan daerah, (BBKP, 2004).

4. Manfaat sistem lumbung pangan adalah:

a. persediaan pangan yang tetap untuk konsumsi rumah tangga;
b. kecukupan pangan untuk memenuhi kebutuhan darurat yang disebabkan cuaca buruk, penyakit, dan serangan mendadak pada pangan oleh serangga dan rodensia;
c. cukup banyak biji untuk benih pada musim tanam berikutnya;
d. cadangan yang cukup untuk sistem perdagangan yang umum;
e. hasil pertanian dan harga pangan yang lebih mantap, sehingga pendapatan petani tetap terjamin.

5. Menurut Menteri Negara Urusan Pangan (1993) ada empat faktor yang menunjang tercapainya swasembada beras dan menjadi pilar-pilar untuk mencapai swasembada pangan selain beras, yaitu:

a. adanya revolusi hijau, yaitu dengan ditemukannya padi “ajaib” PB5 dan PB8;
b. adanya revolusi teknologi ruber roll di bidang pengolahan;
c. adanya revolusi di bidang transportasi dan telekomunikasi;
d. adanya revolusi kelembagaan.

6. Lima prinsip konsep kebijakan harga beras menurut Saleh Afif dan Leon Mears, yaitu:

a. perlu ada harga dasar yang cukup merangsang produksi;
b. perlu ada harga tertinggi yang melindungi konsumen;
c. perlu ada selisih yang memadai antara harga dasar dan harga tertinggi untuk merangsang perdagangan oleh swasta;
d. perlu adanya relasi harga antara daerah, perlu isolasi harga terhadap pasaran dunia dengan fluktuasi yang lebar;
e. disarankan pula adanya stok penyangga (buffer stock) yang dikuasai pemerintah.

7. Stok pangan beras pemerintah terdiri atas:

a. Commitment Stocks;
b. Stabilization Stocks;
c. Emergency Stocks;
d. Carry over Stocks atau pipeline.

8. Buffer stock pemerintah bukan merupakan buffer stok murni karena terdiri atas: buffer stok murni ditambah persediaan untuk distribusi tiap bulan secara rutin. Dengan demikian, volumenya terbagi atas dua komponen, yakni volume yang berubah-ubah dan volume tetap.

9. Dengan diadakannya pembinaan, secara normatif, Lumbung Desa diharapkan dapat berfungsi sebagai:

a. penyimpanan pangan untuk cadangan pangan di musim paceklik;

b. pengelola dan penyalur pangan untuk menanggulangi kekurangan pangan di desa;

c. pengelola perkreditan bagi masyarakat di desa, baik untuk pangan maupun untuk pengadaan sarana produksi pertanian.

10. Sistem lumbung pangan yang terintegrasi harus memenuhi beberapa persyaratan, yaitu:

a. dukungan rakyat;
b. identifikasi kebutuhan penduduk;
c. pengelolaan, cara memperoleh, dan distribusi pangan;
d. pengetahuan tentang rencana ketahanan pangan nasional;
e. pengeluaran untuk operasi.

Masalah Pangan dan Gizi di Indonesia

1. Pengolahan pangan didefinisikan sebagai suatu usaha untuk mengubah bahan pangan mentah menjadi bahan lain yang berbeda dengan bahan asalnya dalam hal sifat fisik, kimia, maupun mutu organoleptik. Pengolahan bertujuan untuk:

a. menghindarkan kerusakan atau pembusukan yang berlebihan;
b. menghasilkan produk yang tahan lama, terutama untuk pangan yang akan disimpan atau diangkut dalam jarak jauh;
c. menghasilkan produk yang sesuai untuk pengerjaan lebih lanjut; dan
d. menghasilkan produk yang memenuhi kualitas dan persyaratan yang diminta pasar.

2. Pengolahan pangan diusahakan tidak merusak nilai gizi bahan yang dikandungnya. Selama pengolahan dapat terjadi berbagai jenis kehilangan atau susut yang dapat dikelompokkan ke dalam:

a. kehilangan yang disengaja, misalnya dalam pengolahan serealia di mana biji-bijian digiling untuk menghilangkan lapisan bran yang tidak diingini (misalnya penyosohan beras);

b. kehilangan yang tidak dapat dihindarkan, misalnya bagi makanan yang dimasak, dikalengkan, diblansir, dikeringkan atau disterilisasikan;

c. kehilangan yang semestinya dapat dihindarkan, namun karena kurangnya pengawasan terjadi kehilangan.

3. Tujuan utama pengolahan pangan yang bersifat mengawetkan adalah untuk menghancurkan faktor-faktor perusak mutu pangan yang akan menurunkan nilai gizinya. Faktor-faktor perusak mutu pangan yang akan menurunkan nilai gizinya. Faktor-faktor perusak ini terutama adalah:

a. adanya aktivitas mikroorganisme, seperti bakteri, ragi, dan kapang;
b. adanya enzim;
c. kelembaban udara, sinar, dan oksigen;
d. adanya serangan oleh serangga, parasit atau tikus.

4. Pengolahan pangan tingkat rumah tangga bertujuan antara lain:

a. memudahkan bentuk pangan yang dikonsumsi serta menambah macam atau jenis makanan;
b. menjamin keamanan pangan;
c. meningkatkan kelezatan dan daya tarik dari pangan yang dikonsumsi.

5. Banyak cara yang dapat dilakukan untuk mengawetkan atau memperpanjang masa simpan suatu pangan, tergantung dari jenis pangan itu sendiri. Beberapa di antaranya, yaitu:

a. pengawetan dengan suhu tinggi;
b. pengawetan dengan suhu rendah;
c. pengeringan;
d. pengawetan dengan radiasi;
e. pengawetan dengan menggunakan bahan kimia.

6. Fermentasi dapat terjadi karena adanya aktivitas mikroba penyebab fermentasi pada substrat organik yang sesuai. Terjadinya fermentasi ini dapat menyebabkan perubahan sifat pangan, sebagai akibat dari pemecahan bahan yang terkandung dalam pangan tersebut. Fermentasi ditujukan untuk memperbanyak jumlah mikroba yang diinginkan dan menggiatkan metabolismenya di dalam makanan. Proses fermentasi ini akan meningkatkan mutu gizi produk pangan dibandingkan dengan bahan asalnya.

Pengaruh Perlakuan Pangan Terhadap Gizi

1. Masalah gizi di masyarakat saling berhubungan di seluruh siklus hidup dan atau antargenerasi, mulai dari dalam kandungan, bayi, anak balita, anak sekolah, remaja, orang dewasa, dan seterusnya. Masalah gizi ini akan terus memburuk kalau tidak ada intervensi untuk memutus siklus masalah tersebut.

2. Banyak faktor yang dapat mempengaruhi situasi pangan dan gizi masyarakat. Berbagai faktor tersebut saling terkait dan biasanya sangat kompleks. Faktor-faktor tersebut adalah kemampuan produksi, penyediaan pangan, kelancaran distribusi, struktur dan jumlah penduduk, laju pertumbuhan penduduk, daya beli rumah tangga, pendidikan, pola asuh dalam keluarga, kesadaran gizi, dan keadaan kesehatan. Faktor-faktor tersebut biasanya selalu berkembang seiring dengan perkembangan keadaan sosial, ekonomi, dan politik yang terjadi di masyarakat.

3. Secara nasional ketersediaan energi dan protein selama lima tahun terakhir sudah mencukupi meskipun masih diperlukan peningkatan produksi pangan mengingat pertumbuhan penduduk yang masih tinggi. Sedangkan konsumsi energi masih di bawah angka kecukupan gizi yang dianjurkan, tetapi konsumsi protein sudah mencukupi. Analisis terhadap konsumsi energi lebih lanjut menunjukkan bahwa di semua provinsi terdapat rumah tangga yang tergolong rawan pangan, yaitu sekitar 23 persen rumah tangga mengalami rawan pangan.

4. Pola pangan harapan (PPH) merupakan susunan berbagai bahan makanan atau kelompok bahan makanan yang didasarkan pada sumbangan energinya, baik secara absolut maupun relatif terhadap total energi yang mampu memenuhi kebutuhan konsumsi pangan penduduk, baik kuantitas maupun keragamannya, dengan mempertimbangkan aspek-aspek sosial, ekonomi, budaya, agama, dan cita rasa. Skor mutu gizi yang dilihat dari skor pola pangan harapan (PPH) menunjukkan kecenderungan peningkatan, yaitu dari 66,2 pada tahun 1993 menjadi 71,8 pada tahun 2002.

5. Masyarakat Indonesia di semua siklus hidup masih menghadapi masalah gizi. Masalah gizi paling berat dihadapi oleh anak balita dan ibu hamil.

6. Secara teoritis ada berbagai strategi yang dapat dilakukan untuk menanggulangi masalah gizi. Strategi tersebut adalah:

a. peningkatan ketersediaan pangan;
b. perbaikan ekonomi;
c. perbaikan pendidikan;
d. perbaikan konsumsi pangan;
e. perbaikan keadaan kesehatan.

Gizi dan Penyakit

1. Transisi demografi ditandai dengan perubahan dari masyarakat pedesaan dengan harapan hidup yang rendah saat lahir dan keluarga dengan jumlah anak banyak menuju ke masyarakat perkotaan dengan harapan hidup lebih tinggi dan jumlah anak lebih sedikit. Peningkatan urbanisasi tersebut yang diikuti dengan perubahan teknologi, termasuk teknologi pertanian, transportasi, dan informasi, menyebabkan perubahan aktivitas fisik dari pola aktivitas aktif menjadi pola aktivitas fisik kurang aktif (sedentary). Transisi demografi tersebut diikuti oleh transisi gizi yang ditandai dengan perubahan pola makan, taraf aktivitas fisik, dan komposisi tubuh. Pola makan berubah dari menu makanan kurang beragam yang didominasi pangan pokok sedikit hewani menjadi pola makan masyarakat barat yang tinggi hewani (kaya gula, lemak, dan sedikit serat) dan lebih sedikit makanan pokok serta lebih banyak pangan olahan. Pola aktivitas fisik berubah dari pola aktivitas fisik aktif menjadi kurang aktif (sedentary) akibat perubahan struktur pekerjaan dan waktu luang untuk menonton televisi. Dengan pola aktivitas yang semakin rendah mengakibatkan peningkatan jumlah penduduk yang mengalami kelebihan gizi, berupa overweight dan obese. Selanjutnya, transisi gizi ini akan diikuti dengan transisi epidemiologi, yang ditandai dengan perubahan dari defisiensi dan penyakit infeksi yang bersifat endemik (yang erat kaitannya dengan kekurangan gizi) menuju ke arah penyakit kronis (yang erat kaitannya dengan kelebihan gizi).

2. Pada 3 dasawarsa yang akan datang, penurunan angka kematian secara dramatis diperkirakan akan terjadi di negara-negara berkembang, termasuk di Indonesia. Hal ini disebabkan oleh penurunan angka kesakitan akibat penyakit infeksi dan parasit, terutama pada bayi dan anak-anak. Sebaliknya, angka kematian akibat penyakit, seperti jantung, kanker, dan penyakit kronik lainnya mengalami peningkatan yang relatif sedang (Jameson dan Moesley, 1990). Keadaan yang terjadi pada negara berkembang tersebut oleh Omran disebut transisi epidemiologi. Selama transisi epidemiologi akan terjadi 3 fase, yaitu sebagai berikut.

a. Masa penyakit sampar dan kelaparan (fase 1).
b. Masa berkurangnya wabah penyakit (fase 2).
c. Masa penyakit degeneratif dan akibat perilaku manusia (fase 3).

Lebih lanjut, Jameson dan Moesley menyebut bahwa fase 1 dan 2 sebagai fase pra-transisi (pre-transition), sedangkan fase 3 sebagai fase setelah transisi (post-transition).

3. Tiga hal yang dapat ditarik dari tulisan tentang kaitan makanan dan penyakit adalah sebagai berikut.

a. Makanan ternyata mengandung berbagai macam zat gizi, yang apabila kekurangan salah satunya dapat menyebabkan munculnya penyakit tertentu.

b. Pada awalnya orang hanya memandang makanan dari segi kuantitatif, seperti air jeruk untuk menyembuhkan skorbut atau kulit ari beras dapat menyembuhkan penyakit beri-beri. Sekarang orang memandang makanan dari segi kualitatif, seperti ternyata vitamin C yang terdapat dalam buah jeruk dapat menyembuhkan skorbut atau vitamin B1 yang terdapat dalam kulit ari beras dapat menyembuhkan penyakit beri-beri.

c. Semakin banyak jenis makanan yang dimakan semakin kecil kemungkinan terserang penyakit tertentu.

4. Penyakit-penyakit karena kekurangan gizi, seperti kurang energi protein (KEP), kurang vitamin A (KVA), anemia gizi, gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI), menyebabkan penderita menjadi lebih rentan terhadap berbagai penyakit infeksi, seperti diare
Sumber buku Gizi dan Kesehatan Keluarga karya Hadi Riyadi

Read More......